螺蛳粉为什么臭?螺蛳粉为什么那么臭(1)

螺蛳粉为什么臭?螺蛳粉为什么那么臭(1)

初次吃螺蛳粉的朋友都会有一个最大的感受,就是为什么螺蛳粉那么臭呢,其实螺蛳粉本身是不臭 的,臭的是粉中的其它材料酸笋,也是臭笋。

螺蛳粉的臭的重点是因为里面加了酸笋这一味材料,酸笋又叫臭笋啦,天然的臭味,但是很健康很好吃,桂林米粉没有酸笋就不正宗了。我还记得很小的时候第一次吃螺蛳粉也不喜欢吃,觉得很臭很恶心,但是身边的朋友都喜欢吃,所以有时候就不得不跟着一起去了,但是螺蛳粉是个神奇的食物,大部分的人都是在第三第4次吃的时候才会爱上它,而且是彻彻底底爱上。。我本人也是。螺蛳粉是广西柳州的特产,螺蛳粉在广西的地位非常的高。在学校也是如此,在我们学校有一半的外省人,近三分之一北方的,南北食堂都有卖螺蛳粉的,而且都是排长队的,南北方都有。我认识一个学姐,她说她第一次吃螺蛳粉的时候都吐了,现在吃汤都不剩的,而且每个星期起码吃3次以上。

作为一个柳州人(有人不知道螺蛳粉是柳州小吃吗?),我首先要纠正一个说法,这是特殊的香味,不是臭味。对我来说就是家乡的味道。

这种味道是酸笋的味道。一些外地人吃不惯的,有些说是臭豆腐的味道,有些说是腐臭的味道,跟老板说螺蛳粉不要放酸笋……螺蛳粉不放酸笋就相当于猫头鹰没有猫头样、蝴蝶花没有蝴蝶状知不知道!(实际上螺蛳粉不一定要有螺蛳,但是不能没有酸笋,北京的螺蛳粉就是由一种贝类代替了螺蛳熬汤,最正宗的那几家我评估能有正宗螺蛳粉的85.6%,如果没有酸笋就是0%了。)酸笋就是发酵过的笋子,笋子经某种工艺发酵后,就会变成这种味道。如果你懂得欣赏它的内涵,就会知道,它是香而不腐的,闻之开胃,想之流涎,吃之打滚。

一个署名叫青丝的作者在《北京青年报》上发表过一篇名为《酸笋之味》的文章,描述得非常详细生动,摘录一段如下:

【说起来,酸笋也算得上是有些历史沉淀的物事了。明人顾岕在《海槎余录》中录有一段海南岛上所产酸笋的文字:“酸笋大如臂,摘至用沸汤泡出苦水,投冷井水中浸二三日,取出,缕如丝,醋煮可食。好事者携入中州,成罕物……”

《红楼梦》第八回,薛姨妈在家款待宝玉,喝完酒后,特地做了酸笋鸡皮汤给他解酒,由于开胃,宝玉痛喝了两碗。由这一情节推断,在清朝年间,酸笋大概也还属于是大户人家餐桌上的罕物。酸笋如今在南方较为常见,其中又以广西为甚。八桂之地的一些地方风味小吃,都少不了酸笋的配衬,如南宁的老友面,柳州的螺蛳粉,桂林米粉,侗族风味酸辣汤等等。

此外,与广西山水相连的越南也嗜吃酸笋,出产有一种山黄皮豆豉腌竹笋。桂北一带山环水旋、茂林深竹,所产的笋,有的一根就有十多斤重,有着泡制酸笋的天然条件。

我小的时候,家就住在柳江河边,经常可见从融水、三江等地运酸笋来的船在码头上起岸,酸笋用一只只木桶盛装着。我在河里游泳,偶尔还能从船边的水下捞到酸笋。酸笋的制作方法非常简单,将笋去壳后,切段置于大瓦瓮中,加入米水浸泡,然后密闭瓦瓮盖口,浸泡半月左右即成。但是在泡制过程中不能沾上一星半点的油污,不然米水就会泛起白沫,酸笋也会变质发臭。

不知道什么时候开始,螺蛳粉开始取代了火鸡面,变成了新一轮的网红速食!作为一枚资深吃货,我怎么能不去尝试一下呢?不过,和螺蛳粉好吃的名声一样大的,是他臭臭的味道,网上有超多段子的,有个小伙伴在家煮了螺蛳粉,她老公问她,为什么客厅餐厅一股屎味儿。。。

其实我大学的时候就听说过螺蛳粉啦~那是一位来自广西柳州的同学,她把螺蛳粉作为家乡特色美食介绍给大家的~当时就很好奇啊!不知道味道如何,那时候还不知道有像方便面一样那种速食的螺蛳粉,所以就错过了~后来学校附近偏巧开了一家螺蛳粉!本来我兴致冲冲地拉着男朋友一起去想试试看好不好吃,结果一进门,我们脚步就生生顿住了,因为,真的臭,好臭!非常臭!!!后来男朋友就拖着我出门了,我第一次试图挑战螺蛳粉的计划就这样流产了。

直到最近几个月,螺蛳粉开始在网上大红大紫,好多小伙伴都买了速食的螺蛳粉回家煮来吃,我心里又开始痒痒的了!我的小伙伴@杨小素歪歪歪买买买造造造 是个超爱吃螺蛳粉的妹子,她跟我说,上海也有开专卖螺蛳粉的店哦!我想着速食的肯定没有现煮的好吃啊,就求她带我去拔草![偷笑R]

网站的所有内容均属于原作者或版权所有人所有,严禁复制或搬运。部分文章、图片等可能来源于互联网,仅供展示。如涉及侵犯到你的权益,请留言,立删

(0)
上一篇 2023年9月5日
下一篇 2023年9月5日

相关推荐

  • 面包蟹为什么便宜 品质有好有坏

    面包蟹的价格在海蟹里面可以说是便宜得顶了天了,很多人不知道为什么面包蟹居然如此便宜,不知道是什么原因,下面介绍面包蟹为什么便宜 品质有好有坏。 面包蟹也是有着品质之分的,新鲜的会贵…

    2023年9月6日
  • firstname是名还是姓

    first name是名。国外的人都是名字在前,姓氏在后,他们的护照中也是这样写的。他们是比较注重自我,名字是自己的,而姓氏是家庭的,所以first name是名,last nam…

    2023年12月4日
  • chocolate在英文中是可数名词吗

    chocolate(巧克力)在英文中有复数。它是一个可数名词。chocolate:n.巧克力;朱古力;巧克力糖;夹心巧克力糖;深褐色;巧克力色。复数: chocolates 扩展资…

    2023年12月5日
  • 水果泡酒保质期多久

    自制的水果泡酒的保质期通常在1年的时间,因为果酒在制作的过程中没有经过灭菌的处理,因此需要在1年之内饮用完,市面上的果酒的保质期通常在8年左右的时间,好的果酒存放的时间越长,酒香气…

    2023年9月7日
  • 祝99是什么梗

    “9”与天长地久的“久”同音,故民间把”九”,视为”吉祥”的象征,有”崇九”风俗。天长地久指爱情跟天和地存在…

    2023年12月5日
  • 劲酒是哪里产的 湖北出产

    劲酒也是一种比较有历史的酒类了,很多人都觉得劲酒好喝养身体,喝了一举多得,但是许多人其实并不了解它,下面介绍劲酒是哪里产的 湖北出产。 湖北劲牌酒业有限公司专业研发生产销售优质的保…

    2023年9月6日
  • 白酒味雪碧多少钱一瓶 白酒味雪碧好喝吗

    雪碧和江小白最近联名推出的白酒味雪碧还是非常有意思的,相信大家听到这个名字之后都非常想尝一尝,下面小编就来给大家讲讲白酒味的雪碧是什么味道吧。 白酒味雪碧可以在可口可乐天猫官旗购买…

    2023年8月27日
  • 冬寒菜怎么吃 冬寒菜怎么吃好吃

    冬寒菜作为一种常见的野菜,拥有爽脆的口感和鲜嫩的味道,其营养价值是非常高的。冬寒菜可以直接清炒,热油锅烧开后直接倒入翻炒即可;冬寒菜和豆腐倒入锅中煮沸,再加入调味品也是鲜嫩的冬寒豆…

    2023年9月9日
  • study当学业讲可数吗

    study 表示学术研究、学业功课时是可数的。 单纯表示学习这一抽象事物时是不可数的。n. 学习,研究; 课题; 书房; 结论;vi. 考虑; 沉思; 默想; 努力;vt. 想出;…

    2023年12月4日
  • 吃香蕉七大禁忌,吃香蕉有哪些注意的点?

    1、忌吃未熟透香蕉  香蕉的涩味来自于香蕉中含有的大量的鞣酸。当香蕉成熟之后,虽然已尝不出涩味了,但鞣酸的成分仍然存在。鞣酸具有非常强的收敛作用,从而造成便秘。    2、忌空腹食…

    2023年9月3日

发表回复

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注