猪心，富含蛋白质和微量元素，口感韧中带嫩，是一道滋补又实惠的食材。许多人做猪心时容易出现腥味重、口感硬的问题。其实，只要掌握清洗、焯水、搭配三个关键点，就能让猪心鲜香滑嫩、入口爽脆。
一、处理得当是关键
猪心买回来后，要先从中间剖开，彻底清洗血块。可用清水加少许盐和料酒浸泡15分钟，再冲洗干净。为了去腥，焯水时加入姜片、葱段和几滴白醋，大火煮至出血沫后捞出备用。
二、清炒猪心——最鲜嫩的做法
想吃滑嫩口感的，可以试试清炒。
- 将焯过水的猪心切薄片；
- 准备蒜片、姜丝、青椒丝；
- 锅中热油，下姜蒜爆香；
- 倒入猪心快速翻炒，调入生抽、盐、料酒、胡椒粉；
- 炒至断生立即出锅。
重点是“快”，时间控制在40秒左右，久炒则会变老。
三、红烧猪心——浓香入味
喜欢重口味的可以红烧。
先将猪心焯水后切块，锅里放少量油，加入冰糖炒糖色，倒入猪心翻炒上色，再加生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶，加热水没过食材。小火炖30分钟左右，汤汁收浓后香气四溢。
四、搭配功效更丰富
猪心性平，搭配枸杞、莲子、桂圆煲汤，有养心安神的功效；与韭菜、姜丝同炒则可驱寒暖胃。根据季节选择不同搭配，更能凸显食材本味。
总结：
猪心要“洗干净、焯得巧、炒得快、炖得慢”。掌握这四点，就能让猪心嫩中带香、无腥味、口感层次分明。简单的家常做法，也能吃出满满幸福感。
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