羊肉肉质细嫩、滋补暖身，但很多人嫌膻味重。其实，只要掌握去膻和调味技巧，羊肉无论炖、炒、烤都能鲜香四溢。
一、去膻的三种方法
- 焯水去腥：羊肉冷水下锅，加葱姜料酒，大火煮沸撇沫。
- 香料去膻：炖时加入花椒、八角、桂皮、陈皮、草果。
- 调味去膻：适量加入胡椒粉、孜然、姜片，能掩盖异味。
二、红烧羊肉——家常经典
- 材料：羊肉块、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖。
- 做法：
- 焯水后炒糖色；
- 下羊肉翻炒均匀；
- 加调料和热水，炖40分钟；
- 收汁浓香即可。
口感软烂入味，香气浓郁。
三、清炖羊肉——汤鲜肉嫩
- 羊肉焯水后洗净，放入砂锅，加姜片、葱段、料酒。
- 加水炖约1小时，加入胡椒粉、盐调味。
- 可搭配萝卜同煮，汤清味正。
四、孜然炒羊肉——香辣过瘾
- 羊肉切薄片，加入料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。
- 热锅爆香洋葱与辣椒，下羊肉快速翻炒；
- 撒入孜然粉、胡椒粉、盐调味。
鲜香扑鼻，特别适合下饭或配酒。
五、小贴士
- 冬天宜炖，夏天宜炒；
- 加白萝卜能去腥提鲜；
- 腌制前放少量啤酒可令肉质更嫩。
总结：
羊肉要想好吃，关键在“去膻、炖透、调香”。掌握焯水、香料与火候三要点，不论红烧、清炖还是孜然炒，都能做出嫩香不腻、滋补暖身的美味羊肉。
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