油菜是餐桌上最常见的绿叶菜之一，看似简单，却常被炒得发黄出水。其实只要掌握时间、火候和调味三个关键点，就能炒出翠绿爽脆、鲜香不苦的完美油菜。
油菜要选嫩叶、小棵的那种，洗净后控干水分。炒之前锅一定要烧热，油要足。油温七成热时放蒜末爆香，迅速倒入油菜，大火快炒30秒。
油菜本身带有清香味，不宜用太多重口调料。建议用盐、鸡精、蚝油调味，炒匀后立即出锅。如果想提升鲜味，可以滴几滴香油或放点蒸鱼豉油。
可以提前煸炒少量咸肉片、虾皮或香肠片，再放油菜炒。这样油菜能吸收肉香和海鲜香，味道更有层次。
总结：炒油菜要做到“快、嫩、绿”，全程控制在一分钟左右出锅。这样炒出来的油菜颜色翠绿、口感脆爽、香味浓郁，是最经典的家常小炒之一。
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