鸡肝是一种极具营养的食材，富含铁、维生素A、蛋白质。但很多人怕腥、怕糊，其实只要处理得当，鸡肝能做出鲜香嫩滑、口感爆汁的家常美味。
一、去腥是第一步
鸡肝买回来后，先用清水冲洗干净，再切成小块，用淡盐水或牛奶浸泡20分钟。这一步能有效去腥增香。焯水时加入姜片和料酒，大火煮约1分钟即可捞出。
二、推荐做法一：爆炒鸡肝
爆炒是最受欢迎的做法。
- 准备青椒、洋葱、姜蒜；
- 锅热放油，先爆香姜蒜；
- 下鸡肝快速翻炒，加少许生抽、老抽、料酒、蚝油；
- 放入青椒段、洋葱丝一同炒熟；
- 出锅前撒上胡椒粉提香。
重点是“快炒”，鸡肝不能炒太久，否则会老、发干。
三、推荐做法二：鸡肝滑蛋
这是一道营养又嫩滑的组合。
鸡肝切片焯水，打入鸡蛋，加盐、料酒搅匀。锅中放油，炒至蛋液半凝固时加入鸡肝，翻炒几下即可。香气浓郁、入口即化。
四、推荐做法三：鸡肝粥
若想清淡食补，可用鸡肝煮粥。将焯好的鸡肝切碎，与米同煮，加姜丝、盐和少许香油，粥香味浓，暖胃补血。
总结：
鸡肝的秘诀是“三快一泡”：泡得彻底、炒得快、火候准。去腥靠牛奶，提香靠姜蒜。只要掌握这些细节，就能让鸡肝鲜香可口、嫩而不腥。
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