一、挑选肥蟹是第一步
要想海蟹蒸得鲜美，选蟹比做法更重要。秋冬季节的海蟹膏满肉肥，尤其以雄蟹膏黄丰腴、雌蟹蟹黄香浓为佳。挑选时看蟹壳硬、有光泽、重量沉实。
二、清洗处理要到位
蒸前要把海蟹刷干净，用刷子轻轻刷洗蟹壳、蟹脚缝隙。翻开蟹盖去除鳃、胃、心脏，再用少许料酒腌制5分钟去腥。
三、蒸蟹时间与火候控制
蒸蟹讲究“旺火快蒸”。
- 中等大小海蟹（每只约300克）：上汽后蒸10-12分钟；
- 较大海蟹（400克以上）：蒸13-15分钟；
- 个头较小的海蟹：蒸8-9分钟即可。
蒸的时间不宜过长，否则蟹肉会发柴、蟹黄老化。
四、调味蘸料搭配
经典蘸料是“姜末 + 醋 + 少许糖 + 酱油”。南方人喜欢加一点料酒提香，北方则更偏爱纯姜醋味。若想更鲜香，可加入蒜末或少量芥末油，提味又去腥。
五、营养与保存小贴士
海蟹富含蛋白质和微量元素，蒸熟后应尽快食用。若需保存，可冷藏不超过24小时。吃剩的蟹黄蟹肉可剥出炒饭、做蟹粉豆腐，都十分美味。
六、总结
蒸海蟹的关键在于“时间与火候”。蒸得刚好，蟹肉鲜嫩、蟹黄浓香；蒸过头则会流失鲜味。记住上汽后10分钟左右的黄金时间，让每一口都保留原汁原味的海鲜香，鲜美程度翻倍。
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