糖醋排骨是经典家常菜之一，外酥里嫩、酸甜开胃，几乎人人爱吃。但要做出外焦里嫩、色泽红亮的完美口感，关键在于调料比例与火候控制。
选用肋排或仔排为佳，切成小段，冷水下锅焯水，加姜片、料酒去血沫。焯完后捞出冲洗干净，再晾干水分，这样能保证后面炸时不溅油。
锅中倒入适量食用油，中火加热，将排骨放入炸至金黄，捞出控油。油炸不仅让排骨更香，还能锁住肉汁，让后续裹糖醋汁更有口感。
很多人做糖醋排骨失败在调味比例上。推荐比例为：糖2勺、醋3勺、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、水5勺。提前调成料汁备用，味道酸中带甜、咸香平衡。
锅中留少许油，放入蒜末炒香后倒入调好的糖醋汁，煮开后放排骨翻炒均匀。中火慢慢收汁，让酱汁浓稠并均匀包裹排骨。最后撒上白芝麻提香。
总结：糖醋排骨好吃的秘诀在“焯水去腥、炸香定型、调汁准确、收汁到位”。酸甜比例掌握好，香味一出锅就让人流口水。
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