猪肝是一种营养丰富的食材，富含铁、蛋白质和维生素，但很多人炒出来发老、发黑、口感干涩。其实只要掌握“三要素”：泡、腌、快炒，就能让猪肝滑嫩爽口。
猪肝切片后，用清水加少许盐和料酒浸泡20分钟，可以有效去掉血腥味。泡好后用厨房纸吸干水分备用。
在炒之前，用生抽、淀粉、料酒、少许胡椒粉腌制10分钟，这样炒出来滑嫩不柴。淀粉的作用是锁水防老。
锅里热油，放入姜片、蒜片爆香，再放入猪肝大火快炒。整个过程不超过1分钟，炒到变色立刻加入青椒、洋葱或韭菜翻匀，最后放盐调味出锅。
炒猪肝前油温要高，翻炒时不要频繁加水，否则容易发黑。可加少量白糖提鲜，使颜色更亮。
总结：炒猪肝的关键是“泡去腥、腌提鲜、快炒锁嫩”。掌握时间与火候，你的猪肝就能嫩滑入味、不苦不腥。
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