牛肉是一种蛋白质丰富、味道浓郁的肉类，但要煮得又香又嫩，就离不开正确的调料搭配。很多人煮牛肉要么发柴，要么有腥味，问题往往出在香料比例和火候上。下面教你几种家常又实用的调味技巧，让牛肉香气浓郁、软烂入味。
一、焯水去腥是关键
牛肉切块后先冷水下锅，加上葱段、姜片、料酒焯水，这一步能有效去血腥和杂味。焯好后再冲净血沫，准备炖煮。
二、调料比例要讲究
煮牛肉推荐放八角2个、桂皮1小段、香叶2片、草果半个、干辣椒3个、花椒10粒、冰糖1勺。这些香料可以先用油小火炒香，再加水和牛肉一起炖，味道更香浓。
三、酱料提香最见功夫
炖牛肉时建议加入少量郫县豆瓣酱或黄豆酱，这种酱香能中和腥味，还能提色提鲜。喜欢清淡的可以换成生抽和少许老抽，再放一点蚝油，味道层次更丰富。
四、炖煮时间与火候
牛肉一定要小火慢炖1小时左右，中途不要频繁翻动。炖到筷子能轻松插入为止，汤汁收浓后加入盐调味。牛肉此时香嫩可口、入口即化，汤拌饭也特别香。
总结：煮牛肉好吃的秘诀就是“焯水去腥、香料入味、酱料提香、火候拿稳”。按照这个步骤，不论红烧、清炖、香辣口味，都能做出让人停不下筷子的牛肉。
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