狗肉在很多地方都是冬季进补佳品，肉质紧实、脂香浓郁，但处理不好容易膻。要想狗肉香而不腥，关键在于香料配比和炖煮火候。
狗肉切块后冷水下锅，加葱段、姜片、料酒焯水，去掉浮沫。焯好后捞出沥干，这样能有效去掉血腥味。
炒锅放少许油，爆香姜片、蒜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶，炒出香气后放入狗肉翻炒均匀。
炖狗肉时可加酱油2勺、料酒1勺、糖半勺、豆瓣酱1勺、冰糖适量，再放点黄豆或腐乳一起炖，味道更浓。喜欢辣的可以多放干椒、花椒，做成香辣狗肉。
加热水没过肉，先大火煮开再转小火慢炖1小时左右，炖到肉酥烂、汤浓稠时加盐调味即可。最后撒点葱段、香菜提香。
总结：狗肉要做到“焯去腥、香料足、火候稳”，炖得软烂入味才最香。掌握好香料搭配，你也能做出地道农家风味的狗肉。
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