猴头菇如何泡发和清洗的做法
1、用淡盐水泡发后清洗：猴头菇中带有一定的苦味，用淡盐水浸泡半小时后它会吸水膨胀，把猴头菇从淡盐水中取出，挤出黄水，然后再重新放入淡盐水中，这样重复二次，直至清水中没有黄色为止，即清洗干净。
2、用淘米水泡发后清洗：可以把淘米水放在盆中，把干猴头菇放进去尽量让它沉入水中，等它吸水变软后取出用清水洗净即可。
3、用热水煮沸泡发后清洗：用清水冲洗干净，然后加入沸水直接浸泡，每隔两小时要换水一次，浸泡6个小时左右，用手按压干猴头菇时无异物即可。
干猴头菇怎么泡发最好需要多长时间
干猴头菇的泡发方法? 1、冷水泡发
将猴头菇用水清洗两三次，加水淹过。半小时换水(共两次)，再等约两小时再换(两次)，换水四次至六次，总共泡水至少5小时以上，最长可隔夜，不过长时间浸泡若是在夏天最好置入冷藏。
换水过程：先将猴头菇吸饱的水挤压出来，刚开始菇的中心还是硬的，只需挤出花朵部分，浸泡超过一小时后，菇应该已经软化，每次换水务必将水挤压出来，再清洗一两次挤压，才添加新水浸泡。
将浸泡好的猴头菇撕成小块改小火持续滚煮20分钟即可，撕一小块试吃是否还有浓重苦味，若苦味还很重，再煮一次至少十分钟。
2、淘米水泡发
利用淘米水来泡发可以有效去除猴头菇的苦涩味，还可以猴头菇口感更柔软。
取一个深碗，里面加入适量的淘米水。使用淘米水浸泡，将淘米水用微波加热1分钟至水温达到约30～40度左右的温水。
把猴头菇的骨朵处朝下根蒂朝上浸入淘米水中，目的是使猴头菇可以全部浸泡在水中，有利于涨发。取一个盘子，倒扣盖在碗上，目的是为了水的热度不被散发，保持水恒温在30～40度左右不变。
将猴头菇放在一边浸泡约2小时，目的是使猴头菇充分吸收水分，有利于涨发，2个小时后即可取出。
3、蒸笼蒸发
先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮2～3小时，然后加入高汤或油脂，继续煮到猴头菇发透为止，当然也可以将猴头菇发到蒸笼里面蒸，这样也能有效的把干猴头菇泡发。
如果没有高汤也可以直接将清洗干净的猴头菇放入清水锅中，用小火慢慢煮几个小时，直至发透即可，直至用手捏猴头菇没有硬块就可以了。
猴头菇怎么洗? 清洗：猴头菇放在加热的淘米水内，加入1匙生粉，搅拌捞出。
浸泡：猴头菇根蒂朝上浸入微热的淘米水中，取一盘子，倒扣盖在碗上，浸泡约2小时。
再清洗：把泡发好的猴头菇根蒂和周围发黑的部位剪掉，去掉根蒂的猴头菇放入温淘米水中，反复搓洗挤压猴头菇，再捞出;如此重复洗几次后，把猴头菇里的水分挤干即可。
猴脑菇怎样能快速泡软一点
干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发：
1、先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可;
2 、先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可;
3 、先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味;
4 、先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮2～3小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透 当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制 。
泡发干猴头菇注意事项：
第一：泡发和洗涤猴头菇最好要用淘米水，可以祛除猴头菇的涩味，提高猴头菇的香味，泡好的猴头菇口感更柔软。
第二：要注意水温必须保持在30～40度左右的温水，有利于猴头菇的充分涨发。
第三：泡发猴头菇要经过“清洗—浸泡—清洗—蒸制—清洗”五道工序，这样泡发好的猴头菇不仅没有任何苦涩味，做出来的菜肴香味浓郁，煲好的汤也清甜味鲜。
3、干猴头菇在盐水里泡发后，盐分也吸进去了，挺盐的。所以要少放点盐呀，按正常菜和盐的比例放就可以，即使这样猴头菇像海绵一样吸收的盐分多，还会比你平时吃的菜咸很多呢，所以大家注意一下盐的用量。
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