牛黄瓜条是牛后臀部位。牛黄瓜条肉又可细分为大黄瓜条肉和小黄瓜条肉，这两种黄瓜条肉的肉质不同，大黄瓜条肉和小黄瓜条肉是紧挨在一起的，是位于牛腿外侧的牛肉，就是大小黄瓜条肉的位置。小黄瓜条肉主要为牛后臀部位的半腱肌，用刀沿着臀股二头肌的边缘，分割出的管状净肉就是小黄瓜条肉，也叫鲤鱼管，北方某些地区称它为白板。小黄瓜条肉的特点是肉质均匀而纤细，可以涮火锅食用，品质比较优良的小黄瓜条肉甚至可以做生拌牛肉食用。
牛黄瓜条和牛里脊哪个好
牛肉黄瓜条和牛里脊各有优劣。
牛里脊与黄瓜条的口感不相同，位于部位不一样，牛里脊是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉，牛黄瓜条是牛身上的臀肉，牛里脊的肉比较瘦，口感更好，不过牛黄瓜条牛肉的脂肪含量比较的低，不容易长胖，适合爆炒，或者烧烤。
牛里脊是牛肉中最嫩的部分，和牛黄瓜条一样都是牛身上的肉，只不过不是同一个位置。大部分人都比较喜欢吃牛里脊，因为牛里脊几乎全是瘦肉，没有半点肥油。黄瓜条牛肉是牛的臀肉，也叫作米龙、和尚头，黄瓜条牛肉纤维粗大，脂肪含量比较低，适合正在减肥的人食用。
沸腾大黄瓜条牛肉的做法
一、食材准备：大黄瓜条250克、姜丝、蒜丝、干辣椒段6个、青花椒适量、香葱4根
辅料：菜籽油、盐、白芝麻1勺、胡椒粉1勺、蚝油1勺、辣椒面1勺
二、制作过程：
1、大黄瓜条冲洗干净，把它表面的水分给它擦干，切成薄片，可以尽可能的切得薄一点，这样一会更加容易熟透。
2、找一个大碗，把切好的黄瓜条牛肉放入到碗中，里面放入盐，加入胡椒粉1勺、蚝油1勺、辣椒面1勺。
3、用筷子或者是手把它抓匀，进行腌制入味，大概需要腌制15分左右，让它的味道完全渗透到牛肉当中。
4、准备需要的辅料，干辣椒洗净剪成段，姜切成丝，蒜切成丝，青花椒，香葱洗净，把它切成比较长的段。
5、砂锅中放入菜籽油，开始大火烧，让它开始冒烟的时候，这个时候就可以直接关火了，把我们的辅料倒进去。
6、接着倒入腌制好的牛肉，倒进去的一瞬间，需要不断的进行搅拌，把它拌匀，防止粘在一起，大概3分钟以后就可以开吃了。
三、注意事项
1、黄瓜条牛肉，如果说下锅炒，最好不要炒过1分钟，不然的话肉质会变老，口感很不好，就失去了它爽口的口感。
2、沸腾大黄瓜条牛肉，主要是利用热油的余温，把它充分的烹饪熟，所以必须要选一个比较好的砂锅配合来做。
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