我们平时吃菠菜的时候会发现，它红色的根部总是被摘掉的，如果没有摘掉就吃了，会感觉嘴巴有一些麻，很多人说菠菜红色的根是有毒的，误食的话会引发食物中毒，其实不是这样的，因为菠菜中含有大量的草酸的原因才会发麻。那么，菠菜根有什么功效和作用呢？
菠菜根的营养价值
菠菜根是少见的红色类食物，其营养价值更是高于叶片，富含膳食纤维，维生素，胡萝卜素，钙，铁等矿物质，不含有脂肪，是一种很好的润燥通便，补血益中食物。
菠菜根的功效与作用
缓解眼部疲劳
菠菜根中富含类胡萝卜素，人体吸收后会转化为维生素A，维生素A对维护正常的视觉功能起到重要作用，有明目，预防眼疾的功效，所以吃菠菜根可以明目，预防眼疾，有效缓解眼部疲劳。
补铁
菠菜根的营养价值的含量要高于菠菜叶，矿物质铁的含量更是高于菠菜叶，虽说菠菜中能被人体吸收的铁质并不多，但是适量的食用富含铁的菠菜根还是有补铁补血的作用。
降血糖
菠菜根中富含膳食纤维，维生素等营养物质，但是却不含有脂肪，吃菠菜根能降低血液中胆固醇含量，降低血糖，对糖尿病有防治作用，搭配洋生姜食用效果更加。
通便润燥
菠菜性质寒凉，且富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，加速身体毒素与废物的排出，菠菜根中的膳食纤维更加丰富，习惯了大鱼大肉者，排便不畅者，偶尔吃点菠菜根，能有效促进通便。
菠菜根的食用禁忌
1、菠菜根性质寒凉，肠胃虚弱者不宜多吃，避免刺激肠胃，引起腹泻腹痛。
2、菠菜根富含膳食纤维，适量吃排便，大量吃会因为膳食纤维不宜被机体消化而导致消化不良。
3、菠菜根泥沙多，清洗的时候要特别仔细，用清水多洗几次，再浸泡几分钟，烹饪之前建议用热水焯烫，去除草酸。
菠菜根的食用方法
菠菜根的食用方法很多，可以与菠菜叶一起炒食，也可焯烫之后凉拌做开胃菜，最经典的吃法是将菠菜根切碎后与粳米一起煮粥食用，开胃消食，通便排毒。
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