牛蛙的鲜美想必不少人都品尝过了，要是买的牛蛙回来该怎么处理它才能处理干净，怎样做才好吃呢！
1、先把牛蛙的头去除
2、用菜刀从牛蛙的背面开一刀到屁股处
3、从切开的背面把皮拔开，右手抓住牛蛙的背脊梁，左手把牛蛙的背上的皮使劲往下拉
4、皮拉到牛蛙的前脚和后脚的时候把牛蛙的脚趾捡掉
5、然后就是去掉内脏洗净。
用料：牛蛙２只、莴笋１根、生姜１０克、大蒜２０克、泡椒３０克、小米辣１０克、料酒２０克、生抽２０克、白酒适量、盐适量。
1、牛蛙去爪子后切大块，放入适量白酒和盐抓均匀腌制３０分钟，目的是去腥。
2、莴笋切块，生姜、大蒜、泡椒、小米椒切段。
3、腌制过的牛蛙冲洗干净，热锅冷油放入调料炒香。
4、炒香后放入牛蛙翻炒入味。
5、放入料酒和生抽调味，再加莴笋和热水，大火烧开。
6、最后加入鸡精和盐调味即可出锅。
牛蛙，性凉、味甘、入脾、肺、膀胱经，含有丰富的微量元素，如钙，钾，锌，硒，磷等等以及精氨酸、脑垂体激素、牛蛙胆汁、蛙油等营养成分。牛蛙可以缓解水肿，有运脾化湿，消肿利水的功效；
牛蛙性凉，可以清热解烦，消暑解毒，适合在夏季食用；
含有丰富的钙等微量元素，可以很好的补充人体钙质，促进骨骼的生长；含有的优质蛋白，可以补气益精，适合体弱多病及病后初愈的人食用；
含有的维生素E等成分，可以抗衰老，润泽皮肤，起到驻颜美容，抗衰老的功效。
脾虚、腹泻、咳嗽、虚弱畏寒的人慎食牛蛙。
不过牛蛙地营养价值也是极高的，牛蛙具有滋补解毒的功效，消化功能差或胃酸过多的患者最宜吃牛蛙，体质弱或是生病的人也可以用来补身。而且牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效。
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