羊肝如果发苦一般是两种原因导致的，一种是没洗干净，只需要将羊肝冲洗干净就可以了，另外一种情况就是羊肝放坏了，这种情况就需要把羊肝扔掉了。
1没洗干净，羊肝内可能还有残留的苦胆，没有弄干净的话就会有苦味。
2羊肝不新鲜，已经变质的羊肝也会发苦，这种情况就不要再吃了。
1、能吃的情况
如果说是因为没洗净羊肝引起发苦，由于苦胆摘除时有可能破碎或残留，不清洗处理干净很容易发苦，不过适当食用并没有多大问题，就是口感有些欠佳。
2、不能吃的情况
另外，若是因为变质导致羊肝发苦，那么是不建议食用的，变质的羊肝不仅含有苦味，其中还含有不少的细菌、微生物等有害成分，食用可能会引发肠胃不适。影响身体健康。
如果是没洗干净导致的发苦，先用水龙头下冲洗干净羊肝，清除血水，以及其他杂物，接着将整块或是切小块的羊肝，浸入加了白醋的清水中或淡盐水中，保持半个小时左右，这样有利于去除一部分的苦味，下锅之前再清洗一遍，可用生粉和盐腌制一下。
如果是变质导致发苦的话就扔掉吧。
一：看
看羊肝的的颜色是否鲜红，鲜红的表示新鲜。
二：摸
用手触摸一下，羊肝很硬且表明干涩的为新鲜的，发软或者表明有黏糊糊的东西表示不新鲜。
三：闻
如果有异味的羊肝不要挑选，表示已经变质。
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