腊菜就是雪里红，是一种适合腌制的蔬菜，3月份正是腊菜上市的时候，那么，腊菜应该怎么腌制呢，怎么腌制才好吃呢？跟小编一起来学习。
(一)洗菜 将整株腊菜充分漂洗干净，勿伤茎叶。
(二)晾菜 将洗净后的腊菜挂在绳上，晾干外表明水至叶片略微打蔫时为宜。
(三)切菜 用锋利、无油腻的菜刀切成2cm长的碎段。能分级切段最好。
(四)揉搓 将切好的腊菜放入瓦缸或其它容器中，按7-10%的重量比例加入食盐，然后用手均匀揉搓，但用力不可过大，以免破皮，至食盐溶化，将要渗水时为止。
(五)装坛 将揉好的腊菜分层装入已洗净的坛中，并层层压实，坛口敞开。
(六)封口 待坛中腊菜的水分快要渗完时，将坛口用塑料薄膜扎封，上扣一饭碗，碗上再用黄泥封严，以杜绝空气，防止生霉，一个月后更可食用。
(一)腌好的腊菜要避光保存，每次开坛取菜后应马上封口，以免变质。
(二)固始腊菜可生食、炒食、煨食。秋腊菜一直可食用到翌年4月份。
野山笋炒腊菜
食材
主料野山笋400克肉末100克腊菜50克蒜苔3根葱适量 辅料食盐少许老抽适量料酒适量红尖椒3个制作时间20—30分钟
步骤
1.笋子去壳，用水煮开后捞出，放入清水中浸泡，烧的时侯再捞出，用手撕开后切段。
2.肉末剁好。
3.腊菜一小碗备用。
4.红尖椒切段，葱和蒜苔切丁。
5.炒锅内倒油烧至4成热，放入肉末划炒变色。
6.再倒入笋和红尖椒翻炒。
7.炒出香味后，加少许食盐、老抽、料酒和适量清水盖上锅盖闷煮15分钟。
8.约15分钟后，倒入腊菜炒匀后再煮10分钟。
9.然后放入葱花、蒜苔丁大火收汁。
10.盛出装盘。即美味有下饭。
小贴士
野山笋先用水煮一下，再放入清水中浸泡，会去除涩味。
腊菜炒鸡蛋
食材
主料腊菜500g鸡蛋5个辅料十三香适量食用油适量干辣椒适量
步骤
1.把腊菜从腌菜缸里取出浸泡20分钟左右
2.鸡蛋打散备用
3.锅里油热后放入辣椒炒出香味，倒入腊菜翻炒，也可以放少许水盖上锅盖焖一会
4.把鸡蛋均匀的倒入腊菜里面翻炒至鸡蛋熟即可食用
小贴士
不能吃辣的也可以不放辣椒，腊菜与腌肉丁一起炒，味道也很鲜美
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