篙芭怎么去皮?篙芭的快速去皮方法

篙芭怎么去皮?篙芭的快速去皮方法

篙芭的外层是包裹着皮的,有时候做菜需要把它去掉,这样能更好的入味煮熟。那么篙芭怎么去皮?下面小编为你提供篙芭的快速去皮方法。

给篙芭去皮的办法也很简单,用厨房专用的削皮刀把它削掉就行了,这个没有什么技术含量可说。篙芭要不要去皮有时候也取决于烹调要求,如果我们要把篙芭切成丝做菜,最好还是先去皮再切,因为去皮以后再切丝更容易些。如果要把篙芭切成片状或滚刀块,比较嫩的篙芭就不需要去皮了。

1、看形体

个大饱满的篙芭代表水分充足,身直、皮光滑的篙芭笋肉较嫩,宜选购。若发现笋身扁瘦、弯曲、形状不完整,则口感较差,不宜选购。以根部以上部分显著膨大、掀开叶鞘一侧即略露茭肉的为佳。

2、看颜色

顶端笋壳过绿或是笋白部分为青绿色的,代表篙芭已经老化,口感不佳。皮上如露红色,是由于采摘时间过长而引起的变色,质地较老。

3、看肉质

许多人看到篙芭断面上有许多黑点会放弃不要,以为是坏了,其实这些小黑点正是篙芭可以抗骨质疏松的重点,黑点是一种名为“菰黑穗菌”的真菌类,对于对人体代谢有促进效果,可延缓骨质老化。但茭肉过老,肉质松软,纤维粗硬,甚至寄生的真菌产生厚膜孢子,篙芭内的黑点扩大成黑褐色则不能购买。

材料:猴头菇1罐、篙芭笋3条、豆苗半斤

调味料:海盐适量、酱油少许、糖少许、芡汁少许

做法:

1、猴头菇洗净,挤干水份,撕小块,入油锅炸成金黄色,起锅,沥干油份,备用。

2、篙芭笋去外壳,洗净,切滚刀。

3、豆苗去老梗,洗净,备用。

4、油1大匙入炒锅,待热,入豆苗、海盐少许,用大火炒软,起锅,沿盘边排好,备用。

5、油半茶匙入锅,待热,入酱油炒香,放入篙芭笋、糖少许、水半碗,加入猴头菇。

6、用中火煮约5分钟,淋入少许芡汁拌匀,起锅,排入盘内,即可上桌。

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