近年来随着用料的不断升级，蛋黄酥逐渐成为一款网红产品。传统的蛋黄酥用的是猪油，现在多用的黄油，就除去了熬猪油的麻烦，并且增强了口感，使得蛋黄酥有一股浓香的奶香味。蛋黄酥的做法与苏式月饼有很多共通之处。今天的文章内容主要为您分享的是一些关于蛋黄酥的小知识。
1、一个蛋黄酥大概多少克
普通的蛋黄酥一个一般在60克左右，蛋黄酥是由小麦、黄油、蛋黄等做成的传统中式糕点，近年来随着用料的不断升级，蛋黄酥逐渐成为一款网红产品。蛋黄酥虽然体积小，但热量很高。
蛋黄酥配料有白砂糖、水、黄豆、豆沙、咸鸭蛋、糯米皮等，蛋黄酥的做法与苏式月饼有很多共通之处。
传统的蛋黄酥用的是猪油，现在多用的黄油，就除去了熬猪油的麻烦，并且增强了口感，使得蛋黄酥有一股浓香的奶香味。
制作蛋黄酥时蛋黄一定要用新鲜的整个的咸鸭蛋，取新鲜的蛋黄做出来的蛋黄酥才够美味，红豆沙最好是冷藏之后再使用。
2、蛋黄酥可以放冰箱吗
蛋黄酥不可以放冰箱里。蛋黄酥放在冰箱后，再食用时就不会有酥脆的感觉，口感会大打折扣。将蛋黄酥用保鲜膜包裹，放置阴凉干燥处，或者使用脱氧剂保存，防止细菌滋生，即可延长蛋黄酥的保存时间。
1、不可以
蛋黄酥是不可以放冰箱里的。蛋黄酥表皮酥脆，而冰箱空气湿度大，将蛋黄酥放置在冰箱，会导致蛋黄酥表皮绵软，也会和冰箱里的其它食物产生串味，严重影响食用口感，并且会滋生细菌，食用后影响人体健康。
2、保鲜膜保存
蛋黄酥保存要做好防潮措施，将蛋黄酥用保鲜膜密封包裹，然后放置在阴凉干燥处，能够避免蛋黄酥和空气接触后发生氧化反应，出现变质的情况，还可以避免接触到空气中的水分，保持酥脆的口感。
3、脱氧剂保存
蛋黄酥保存可以使用脱氧剂，脱氧剂可以去除蛋黄酥周围的氧气，避免蛋黄酥发生氧化，同时脱氧剂可以抑制细菌的繁殖，防止蛋黄酥发生霉变，然后将蛋黄酥放置阴凉处保存，能够保存较长的时间。
3、蛋黄酥第二天不酥了怎么办
蛋黄酥第二天不酥可以用烤箱烘烤4到6分钟，如果家里没有烤箱，可以放在无水无油的锅中，用小火慢慢炒制5分钟即可，注意要控制好力度和火候，以免将蛋黄酥炒糊了。刚出炉的蛋黄酥放凉后，一定要隔绝空气保存，以免受潮发软。
1、 处理方式
蛋黄酥第二天不酥了可以放在烤箱里烘烤5分钟左右，因为蛋黄酥最外层的酥皮很松脆，空隙较大，容易受潮吸水，如果没有对蛋黄酥妥善保存，空气中的水分和低温，很容易使蛋黄酥失去酥脆松软的口感。
2、 保存办法
蛋黄酥保存时需要隔绝空气，进行密封保存。可以在网上购买专用的蛋黄酥盒子，或是直接用保鲜袋，当蛋黄酥完全凉下来后，就打包保存起来，如果不放心还可以购买食品级脱氧剂和蛋黄酥放在一起，可以保持蛋黄酥的酥脆4天左右。
3、 食用禁忌
蛋黄酥不能和柿子、兔肉一起吃。蛋黄酥和柿子一起吃，容易引发胃结石、腹痛、腹泻。蛋黄酥和兔肉一起吃，容易引发呕吐、胃痛等肠胃不适症状。一天不要吃蛋黄酥超过2个，吃多了容易导致肥胖、血糖过高。
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