酸笋是经过发酵的笋子，笋子经某种工艺发酵后，会产生一些刺鼻的味道，这就是酸笋发臭的原因。酸笋是广西的传统调味佳品，其酸香而不腐，口味独特，受到很多人们的喜爱。
酸笋是指经过发酵的笋子，经过某种工艺发酵后，笋子会自带一种酸味，是很多人喜爱的酸味食品之一。
腌制酸笋的季节在春季，待笋长出后，便可将笋切成块或切成片，放于酸笋缸中，并放入适量的清水和盐，腌制一个月后，可随意食用。
根据腌制手法的不同，可将酸笋分为南雄酸笋制法和湖南酸笋制法，其中，南雄酸笋制法最快可用10天时间就可将酸笋腌制成功。
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