豆蔻是一种中草药植物，其种子常被作为香料配合其他味道较重的香料使用，在菜肴中可起到助香、调节、平衡味道的作用。豆蔻的种类多样，有草豆蔻、白豆蔻、红豆蔻等多种类型。
豆蔻原产于印度尼西亚，在我国主要在海南、云南、广西等地有栽培，并且大多数会栽培于树荫下。
豆蔻果实的形态呈扁圆球，种子带有香气，外观呈现白色，可以用于炖肉和做五香产品，具有去异、增香、防腐、促进食欲的作用。
豆蔻可以起到去腥增香的作用，在炖鱼时加入一些豆蔻，可以有效的去除鱼的腥味，另外由于豆蔻的味道比较浓厚，闻起来味道辛辣，也常常用于卤菜制作中。
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