香油是用芝麻榨出来的，所以香油又被称之为芝麻油，麻油，而它在我国属于相对传统的调味植物油。其实在榨取香油时，香油是由芝麻中的油脂慢慢的炸出，在炒菜时利用香油会发现它有非常浓郁的香味。
压榨法香油最常见的制作方法是压榨法，因为压榨法制作的特点是它的出油率特别的高，在市面上普遍的香油都是采用压榨法。因为利用压榨法制作的香油分为纯香油和调和油，所谓的醇香油就是利用芝麻通过高温压榨所制作的。
另外还有一种制作方法就是压榨法制取的调和油。所谓的调和油顾名思义就是调和油当中的一种，它是通过香油和其他植物油调和而成，经过调和之后能够有效的减少成本。
通过冰箱冷冻法判断香油的好坏一般买来的香油先不要打开，放到冰箱的冷冻室冷冻一个小时之后再将其拿出。如果香油没有结成冰，凝结在一块，就证明香油是质量比较好的香油。毕竟香油的冷凝液特别的低，冰箱的温度不足以把它给冻住。如果一个小时以后香油已经结成了冰，那么就说明此类香油的质量不太好。
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