1.2个鸡蛋重约100克，2个煮鸡蛋的热量约160大卡，2个煎荷包蛋的热量约240大卡。
2.鸡蛋是营养丰富的食品，含蛋白质14克、脂肪12克、产生热能164千卡。
3.鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易吸收，利用率高达98%以上。
4.蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质，体积约占全蛋的57%－55%。
5.蛋白中约含蛋白质12%，主要是卵白蛋白。
6.蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。
7.蛋白又分浓蛋白，稀蛋白。
8.浓蛋白：靠近蛋黄的部分蛋白，浓度较高。
9.稀蛋白：靠近蛋壳的部分蛋白，浓度较稀。
10.蛋黄多居于蛋白的中央，由系带悬于两极。
11.蛋黄体积约全蛋的30%~32%，主要组成物质为卵黄磷蛋白，另外脂肪含量为22%，脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。
12.对人类的营养方面，蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D，且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。
13.蛋黄内有胚盘。
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