虾头变黑还能吃，虾头中出现黑色物质是因为氨基酸转换为醌类物质，属于正常现象，虾容易滋生细菌加速变质，因此未烹饪的虾需要放置冰箱冷冻区进行保存，另外死虾是不可以食用的，熟虾放置时间过长也不能食用。
1、可以食用
虾头变黑还能吃，因为虾头中出现的黑色物质是氨基酸转换为醌类物质时出现的颜色变化，是不含有有害物质的，一般只在冻虾中出现，如果是活虾则需要去除头部后再食用。
2、保存方法
虾应该放置在冰箱冷冻区保存，首先将虾放入保鲜袋中，以免其中的养分流失，然后将虾放入冰箱冷冻区，温度调至零下18度以下，减少冰箱门开启的次数，即可延长虾的保存时间。
3、注意事项
虾中含有大量的蛋白质物质，死亡后的虾会滋生大量的细菌和有害物质，因此是不可以继续食用的，另外烹饪后的虾如果存放时间过长也会滋生细菌，食用后可能会导致腹泻等症状出现。
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