无菌蛋是经过巴士杀菌法来进行过消毒的鸡蛋，它从一开始就受到严格的控制和处理，它里面所含有的有害的细菌很少，是能够生吃的。但并不是所有的菌都被杀灭掉了，有一些细菌是巴士杀菌法不能灭杀的。下面，就快和一起了解相关知识吧！
无菌蛋有细菌吗？
无菌蛋并不是一点细菌都没有，而是比普通鸡蛋的细菌含量少很多。
因为巴氏高温消毒并不能杀死鸡蛋里面的全部细菌，它里面的有害细菌基本被杀死，需要在保质期内食用，一旦超出保质期，就和普通的鸡蛋没什么区别了。
无菌蛋生吃有营养吗？
无菌蛋是经过巴氏杀菌消毒的鸡蛋，充分保留了蛋体内维他命活性，并且将绝大部分的沙门氏菌都杀死了，比一般的鸡蛋更加卫生。
日本人经常使用无菌蛋拌饭，蛋内的有机硒是普通鸡蛋的3.6倍，比普通鸡蛋的营养价值更高。
无菌鸡蛋怎么吃？
1、涮火锅爱吃寿喜锅的朋友都知道，日料店会提供“无菌蛋”作为配料，喜欢吃这种生鸡蛋的人也认为其味道美妙。在日本比较普遍的吃法是。把无菌鸡蛋打入碗裡后用筷子搅拌。再将锅内煮熟的牛肉葱段等食材放到已经搅拌后的蛋液裡沾着吃，沾过蛋液的味道口感非常的香嫩。
2、拌米饭在日剧中我们也经常可以看到用生鸡蛋拌米饭的镜头，这种拌饭的鸡蛋用的就是无菌蛋，无菌蛋拌米饭的做法也比较简单，就是将一颗生鸡蛋直接打入米饭，然后放些酱油、葱花等调味。
3、温泉蛋圆滚滚的温泉蛋是日本家庭中常见的家庭料理，蛋白凝固的温度约70+°C;蛋黄凝固的温度约60+°C，利用两者之间的温差，让鸡蛋浸泡在60-70°C的温水中，便有「外生内熟」的温泉蛋。在家中煮亦然，将水温控制在60-70°C之间也能做出温泉蛋。
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