秃黄油用公蟹还是母蟹 秃黄油的做法

秃黄油用公蟹还是母蟹 秃黄油的做法

感觉秃黄油拌面好好吃,自己也想做一碗来吃吃看,买现成的好像有点太贵了还是自己做吧,这做秃黄油的话是用公蟹好呢还是应该用母蟹好?

做秃黄油的话用什么螃蟹都是可以的,最好是公蟹和母蟹一起做,蟹膏蟹黄最佳比例在6:4。这样做出来的秃黄油才会干香不腻,味道鲜美,成品也是绵密松软。

1.蒸熟的螃蟹逐个扒出的蟹肉与蟹黄,并分开放盛放。

2.香葱两根切段,生姜三片切丝。

3.炒锅加入80克猪油,30克花生油小火加热。

4.放入生姜丝和香葱段,小火慢炸出香味后,捞出不用。注意不要把香葱炸焦。

5.先下入纯蟹黄煸炒片刻。大约一分钟,油变成金黄。

6.接着加入沾有蟹黄的蟹肉再翻炒几下。

7.加入纯蟹肉,倒入20克黄酒,加入适量的盐,一小勺胡椒粉。

8.小火加热,熬出多余水分。

9.趁热装入瓶中,拧紧瓶口,冷藏或者冷冻保存。做拌米饭或者烧豆腐味道鲜极了。

秃黄油,是苏州的方言,秃是“只有”或“独有”的意思。黄油,即高纯度的,不允许有一丝蟹肉存在里面,因而不同于夹杂了蟹肉的蟹黄。成品芬芳馥郁,美艳不可方物,可谓中华美食最高境界。秃黄油本来是一种存蟹的方法,在没有冰箱的时代,能时时刻刻吃到蟹肉。

秃黄油可以直接用来配米饭吃,不需加其他调料就可以尝到秃黄油的鲜美。还可以用来拌面,用来捞白粥,做秃黄油炒豆腐或者蒸豆腐或炒蛋,也可以用来做饺子或馄饨的馅。

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