鱼头豆腐汤鱼要腌制吗 烧鱼头豆腐汤用冷水还是热水

鱼头豆腐汤鱼要腌制吗 烧鱼头豆腐汤用冷水还是热水

用鱼头熬制的汤食既营养,口感也很鲜美,很适合青少年和中老年朋友食用,豆腐也是一道营养价值很高的食材,放在汤里可以提升鲜味。今天教大家鱼头豆腐汤的做法。

建议用料酒腌制一下。 鱼头豆腐汤鱼一般要选用新鲜的鲢鱼头或草鱼头,也是带有一些腥味的,因此一般在处理完鱼头之后都要用料酒、盐进行腌制,起到去腥、提鲜作用。但是注意不要放老抽、生抽、蚝油这类带酱色的调料腌制,不然炖出来的鱼头豆腐汤不够奶白。 

烧鱼头豆腐汤一般用热水。 烧鱼头豆腐汤首先要将鱼头用油两面煎一下,可以去腥,煎完后加水盾,注意了,这时候一定记得要加热水,而不能加冷水,冷水会使得鱼头中的脂肪收缩,从而不易熬出白色汤汁。

材料:鱼头、豆腐、葱、姜、料酒、盐。 

做法: 1、准备鱼头、嫩豆腐。 2、把鱼头切块用料酒和姜片腌制10分钟,豆腐切丁备用。 3、锅中倒入适量油,放入鱼头煎制。 4、鱼头表面变色后加入可以没过鱼头的清水。 5、水烧开后,转入砂锅中,放入葱结小火慢炖。 6、炖至汤汁奶白即可下入豆腐。 7、放入豆腐后炖10分钟即可加入盐调味。 8、加入盐后再炖两分钟即可出锅。

做鱼头豆腐汤下豆腐的时机与豆腐的种类,以及个人喜好相关。 1.如果买的豆腐是嫩豆腐,或者个人喜欢豆腐嫩一点,那么建议在鱼头汤炖好前的10-20分钟左右下豆腐,稍微煮一下就出锅,这时候的豆腐会很嫩。 2.如果买的是有孔隙的冻豆腐,或者喜欢吃比较入味的豆腐,那么建议在鱼头煎好之后,放入水煮的时候就加入豆腐,这样豆腐煮久了里面就会有鱼汤的咸香滋味,但是口感没那么嫩了。

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