带鱼是一种家常海鱼,肉质鲜美、营养丰富。要让带鱼好吃不腥,关键是“处理干净、炸至金黄、酱汁入味”。以下几种做法简单又地道。

一、红烧带鱼
准备材料:带鱼500克,姜、蒜、葱、酱油、料酒、糖、醋、八角。
做法:
- 带鱼去鳞去内脏,洗净切段。
- 沥干水分,裹少量干面粉,入油锅煎至两面金黄。
- 加葱姜蒜爆香,倒入酱油、料酒、糖、醋、少量水,焖煮10分钟。
- 收汁浓稠即可出锅。
特点:色泽红亮、鱼肉入味、酱香浓郁。
二、香煎带鱼
将带鱼切段,加盐、料酒、姜丝腌制15分钟,再裹干淀粉煎至表面焦香。
提示:油温不要太高,中火慢煎更酥脆。
三、葱姜带鱼汤
将带鱼、姜片、葱段入锅,加料酒和清水煮15分钟,最后加盐、胡椒粉调味。
口感:清淡鲜美,汤汁奶白,营养丰富。
总结:带鱼要去腥,清洗时可加少许醋或料酒。煎香后再红烧或炖汤,既保留原味,又能去腥提香。
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