鱿鱼肉质鲜嫩、富含蛋白质，但很多人炒出来容易“缩水发硬”。其实只要掌握焯水时间与炒制火候，鱿鱼就能保持鲜嫩弹牙。
一、鱿鱼处理与焯水技巧
- 清洗：去掉鱿鱼内脏、软骨、眼睛与嘴，反复冲洗干净。
- 花刀：在鱿鱼身上划十字花刀，便于入味也更美观。
- 焯水：沸水中放姜片，鱿鱼下锅3-5秒立刻捞出过凉水。焯太久会老。
二、三种经典炒法
① 鱿鱼炒韭菜——家常下饭的经典搭配
做法：
- 韭菜切段，鱿鱼焯水备用；
- 热锅少油，爆香蒜末；
- 下鱿鱼快速翻炒，加入韭菜、盐、生抽；
- 迅速翻炒10秒出锅。
要点：全程大火快炒，韭菜保持翠绿。
② 鱿鱼炒芹菜——爽口去腻的健康菜
做法：
- 芹菜切段焯水；
- 鱿鱼焯好切条；
- 热锅放油，下姜蒜爆香，加鱿鱼与芹菜同炒；
- 加盐、料酒、鸡精调味。
要点：芹菜脆，鱿鱼嫩，炒制时间不超过1分钟。
③ 鱿鱼炒青椒——香辣开胃的懒人做法
做法：
- 青椒切圈，鱿鱼片焯水；
- 热锅下油爆香蒜末与干辣椒；
- 加入鱿鱼、青椒炒匀；
- 加生抽、蚝油、少许糖提味。
要点：蚝油能提鲜，使鱿鱼更入味。
总结：炒鱿鱼的关键是“快”与“嫩”，焯水时间短、炒制火候猛，锁住海鲜的弹嫩口感。
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