青蟹肉质细嫩、味道鲜甜，但若处理不当容易腥。掌握清洗与火候，就能在家做出海鲜馆级口感。
一、处理关键
- 买活蟹最鲜，清洗时刷干净蟹壳、蟹钳缝隙；
- 用姜葱、料酒提前腌10分钟去腥；
- 烹饪时间不宜过长，否则蟹肉变老。
二、三种家常做法
① 姜葱炒青蟹——最经典的做法
食材：青蟹、生姜、葱段、料酒、生抽。
步骤：
- 青蟹切块沥干；
- 热锅多油煎至蟹壳变红；
- 下姜葱爆香，加入料酒、生抽炒匀；
- 加少许水焖2分钟收汁。
要点：收汁时火要大，才能锁香。
② 蒜蓉粉丝蒸青蟹——清淡鲜香
步骤：
- 粉丝泡软垫底，青蟹切块放上；
- 蒜末加生抽、蚝油、蒸鱼豉油调味；
- 蒸8-10分钟出锅撒葱花。
要点：粉丝吸满蟹汁，鲜味加倍。
③ 咸蛋黄炒青蟹——浓香酥嫩
步骤：
- 咸蛋黄蒸熟碾碎；
- 青蟹块裹少许淀粉煎香；
- 加入蛋黄碎翻炒，裹匀即可。
要点：全程中火，防止蛋黄糊锅。
总结：青蟹烹饪的核心在“快”和“鲜”，搭配姜蒜或咸蛋黄都能去腥提香，让蟹肉更鲜甜。
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