青鱼肉质细嫩 含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸 是餐桌上非常受欢迎的一种淡水鱼 但因为体型较大 肉厚不易入味 很多人做不好 想让青鱼鲜香嫩滑 去腥入味是关键
第一步 选鱼 青鱼要挑新鲜的 肉质紧实 鳞片完整 鱼眼清亮才好吃 买回来后去鳞去鳃去内脏 清洗干净 特别是黑膜部分 要彻底刮除 不然容易有腥味
第二步 腌制去腥 切好鱼块后放入碗中 加料酒姜片和少量盐腌制十五分钟 腌制可以让鱼提前入味 同时去除生腥味 如果想更香 可以加少许胡椒粉
第三步 炸鱼定型 热锅放油 油温五成热时放入鱼块 小火煎至两面金黄 捞出控油 这样可以锁住肉汁 后面炖煮也不容易散
常见的青鱼做法有红烧青鱼 酸菜青鱼和豆腐炖青鱼 其中红烧青鱼最受欢迎 做法也最家常 先把锅里留少许底油 爆香葱姜蒜 放入少量冰糖炒糖色 再放鱼块翻炒上色 加生抽 老抽 料酒 适量开水 没过鱼身 小火炖二十分钟
炖到汤汁浓稠时 加一点盐和鸡精调味 最后撒上葱花出锅 色泽红亮 肉质紧实 鲜香入味
青鱼肉厚 适合搭配豆腐 冬瓜等清淡食材一起炖 既能吸收汤汁 又能中和油腻 吃起来更加鲜美
小贴士 青鱼去腥时除了料酒姜片 还可以加点白醋或柠檬片 效果更好 炖的时候不要频繁翻动 避免鱼块散碎 保持形状完整
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