生菜是一种常见的蔬菜 含有丰富的维生素和膳食纤维 口感清爽 营养轻盈 不论凉拌 炒食 还是涮火锅 都能展现不同的风味 想让生菜保持翠绿爽脆 不发黑不出水 要掌握火候
第一步 选菜 新鲜生菜叶片要翠绿挺括 没有发黄或发蔫 洗净后沥干水分 撕成适口的小段 不要切得太碎
第二步 控水是关键 炒之前一定要把水分甩干 否则下锅容易出汤影响口感
第三步 炒制 热锅凉油 加入蒜末爆香 放入生菜快速翻炒 一分钟左右即可出锅 这时候生菜刚熟 保持翠绿爽脆的口感 调味时只需放盐和少许蚝油 提鲜效果非常好
想要生菜更有风味 可以尝试蒜蓉生菜 蚝油生菜或豆豉生菜 蒜蓉生菜的重点是蒜要多 蒜香味浓时再放生菜 迅速翻炒几下立刻起锅 保证颜色鲜亮
蚝油生菜则更适合淋汁做法 先把生菜焯水摆盘 再将蚝油 生抽 少许糖和蒜末混合 加热淋在生菜上 简单快手 味道清爽
生菜不能炒太久 时间控制在一分钟以内 最多两分钟 否则容易变黄出水 营养也会流失
小贴士 生菜焯水时加一点油和盐 可以保持颜色翠绿 如果做凉拌生菜 建议用冷开水漂凉 口感更脆更清新
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