蒸馍最好是冷水蒸，因为冷水加热沸腾需要一段时间，这个时间有利于馒头生胚的二次发酵，这样蒸出来的馒头更松软更好吃。馍其实就是馒头，它是中国传统面食之一，以面粉为原料，口感柔软、风味独特，一般人皆可食用。
蒸馍是冷水蒸还是开水上锅
馒头是我们家家户户都非常喜欢的食物，很多人都喜欢自制馒头。馒头做好之后，最好冷水上锅蒸制，因为冷水加热至沸腾需要一段时间，而这段时间内可以让馒头生胚进行二次发酵，使蒸出来的馒头又大又松软。
蒸馒头时如果选择水开后上锅，锅的温度太高，馒头生胚突然遇热很可能出现应激反应，造成蒸出来的馒头表面熟了，但内部并不熟的情况，其口感也会比较硬。所以，蒸馒头时一定要冷水上锅蒸。
蒸馍的注意事项
蒸馍还是有着很多需要注意的细节的，一般馍在蒸熟之后，关火后不要立即掀开锅盖将其取出，正确的做法是让馍在锅中继续焖5分钟。5分钟之后再将馒头取出，这也是保证馒头更松软的关键。
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