鸡肉肉质细嫩，蛋白质丰富，是餐桌常见食材。想让鸡肉炒得嫩滑入味，关键在于腌制和火候。下面介绍几种简单好吃的炒鸡肉做法。
一、滑炒鸡片
食材准备： 鸡胸肉300克，胡萝卜、青椒少许，淀粉、盐、料酒、生抽适量。
做法步骤：
- 鸡胸肉切片，加料酒、盐、淀粉抓匀腌10分钟。
- 热锅倒油，滑炒鸡肉至变白捞出。
- 另起锅炒蔬菜段，倒入鸡肉，加生抽调味。
- 快速翻炒均匀即可。
技巧： 腌制时加少量蛋清能让鸡肉更嫩。
二、姜葱炒鸡肉
香气浓郁、下饭又暖胃。
做法步骤：
- 鸡肉切块焯水去腥。
- 锅中放油，下姜片、葱段爆香。
- 放鸡肉炒至表面金黄，加料酒、生抽调味。
- 盖上锅盖焖5分钟，收汁出锅。
提示： 鸡肉炒前焯水能去除血腥味。
三、芹菜炒鸡丝
这道菜清爽不油腻，特别适合夏季。
做法要点：
- 鸡胸肉切丝，焯水后撕散。
- 芹菜切段入锅焯水。
- 热锅放油，先炒鸡丝，再加芹菜。
- 加盐和少量蚝油调味即可。
四、总结
鸡肉炒得嫩的关键在于“腌制”和“快炒”。提前用淀粉和蛋清腌制，炒制时全程大火快炒，能保持鸡肉的嫩滑口感。无论配蔬菜还是单炒，都鲜香可口。
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