香菜是一种极具争议的食材，爱它的人离不开那股香，不爱的人觉得太冲。其实香菜搭配得当，不仅能提香，还能成为主角。
一、香菜的挑选与处理
挑选关键：叶片翠绿、不发黄、不蔫的香菜最香。
清洗方法：用淡盐水浸泡5分钟，再清洗干净，能去农残。
切法讲究：切段不切碎，保持香气。
二、五种简单好吃的香菜做法
① 香菜拌豆腐皮
豆腐皮切丝焯水，放香菜段，加蒜末、香醋、香油、盐拌匀，清爽又提味。
② 香菜拌牛肉
熟牛肉切片，与香菜拌合，加辣椒油、花椒油，香辣开胃。
③ 香菜炒鸡蛋
鸡蛋炒香后加入香菜段略炒几下，香味四溢。
④ 香菜凉拌木耳
木耳焯水，加香菜段、蒜末、辣椒油、芝麻，爽脆可口。
⑤ 香菜蒸鱼
鱼蒸熟后铺香菜末，淋热油激香，去腥提味两不误。
三、关键技巧总结
香菜不宜长时间加热，容易失香；
与辣椒油、花椒油、醋搭配最提味；
焯水或凉拌都能凸显香气。
总结：香菜的灵魂在“提香不喧宾”，合理搭配能让整道菜更立体。掌握加热时间和调味比例，就能把香菜从配角变主角。
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