兔肉肉质细嫩、脂肪少、蛋白高，是一种健康又美味的肉类。很多人怕兔肉腥，其实只要处理得当，不论红烧、干锅还是凉拌，味道都鲜香诱人。
处理关键：兔肉切块后先冷水下锅焯三分钟，去血水与杂味。
腌制秘诀：用姜片、料酒、花椒水腌十分钟，肉质更紧实、去腥效果好。
① 红烧兔肉
兔肉炒香上色，加老抽、生抽、冰糖、八角炖30分钟，汤汁浓稠入味。
② 干锅兔
先炒香辣椒花椒，再加入兔肉爆炒，收汁干香，麻辣带劲。
③ 酸辣兔丁
用泡椒、姜蒜、醋炒兔丁，香辣爽口。
④ 凉拌兔肉丝
熟兔肉撕丝，加花椒油、香醋、蒜末拌匀，麻辣鲜香。
⑤ 兔肉炖萝卜
兔肉与白萝卜同炖，清淡鲜香，汤汁醇厚。
焯水去腥是关键；
调味宜重，用花椒、姜蒜提香；
炒菜火候掌握在中大火，保证外焦里嫩。
总结：兔肉的鲜香来自“去腥与提香”的平衡，只要掌握焯水、腌制、收汁三步，兔肉就能香而不柴。
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