不饱和程度是有机物分子不饱和程度的量化标志,用希腊字母ω表示,在有机化学中用来帮助画化学结构。
脂肪酸是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链。
脂肪酸根据碳氢链饱和与不饱和的不同可分为三类：
饱和脂肪酸，碳氢上没有不饱和键；
单不饱和脂肪酸，其碳氢链有一个不饱和键；
多不饱和脂肪酸，其碳氢链有二个或二个以上不饱和键。
根据有机物分子结构计算，ω等于双键数加叁键数乘环数。
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