腌制的作用：
1、去除腥味；
2、使肉质入味，口感好，味香。
肉类腌制方法：
肉放在容器中，加入适量淀粉、老抽、料酒、姜丝，均匀搅拌，10至20分钟即可。
飞水：将鸡翅放在煮沸的水中，2至3分钟。
注意事项：
飞水主要目的是煮出鸡翅中的血水，使肉更加紧致。
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