做饭淀粉:
1、豌豆粉。通常用来做凉粉,做出的凉粉洁白如玉;
2、蚕豆粉。统称全青豆粉,全青粉成菜晶莹呈透明色,增加菜肴亮度;
3、普通淀粉。成菜易糊锅,且易掉,做汤类容易混汤;
4、红薯粉。红薯成本低廉,制作简单,食用时方便;
5、藕粉、生粉。是用来炒菜勾芡的好材料,汤芡清亮透彻,十分美观;
6、玉米粉。颜色较清亮些,且粘稠度不高,一般用来浆制肉类食品较好。
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