明清时期，大批山东厨师进京谋生，其中一部分进入皇宫单独为皇室服务。他们凭借自己的优势，努力工作，钻研创新，鲁菜渐渐出名。高峰时发展到上百家鲁菜餐厅，一度席卷京城，形成垄断局面。鲁菜成了北京的代表菜。
北京八大建筑依次为“东兴楼（萃华楼）、泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、正阳楼、庆云楼、新丰楼和春华楼”，。从历史上看，大部分餐厅，清一色的鲁菜，古色古香的桌椅，金碧辉煌，装修豪华，档次很高，是八旗子弟经常光顾的地方。
山东的蔬菜、水果、水产品极其丰富，如“山东大葱、胶东海参、青岛对虾、巍山鸭、小尾寒羊、小黄鱼”，等等。丰富的物产为鲁菜的发展提供了良好的食物资源。山东地域辽阔，资源丰富，经历了2000多年的发展，终于形成了一道壮丽的鲁菜风景线。
去山东旅游，一定要点六道鲁菜，都是“鲁菜之魂”。老板以为你是本地人。
首先，葱炒海参
洋葱炒海参属于鲁菜中的一个系列大菜。这道菜出现在许多菜系中。想尝的话胶东正宗。海参是“八珍”之一，养心润燥，是天然滋补品。
海参和大葱的搭配，不仅营养刚刚好，味道也是盖的。海参天然风味浓郁，葱的鲜甜正好可以掩盖做菜的腥气，“以强攻强”，成品菜软滑，葱香浓郁，食后无汁。
第二，糖醋黄河鲤鱼
黄河鲤鱼的独特之处在于这种鱼是野生的。野生鲤鱼生活在黄河深处，头尾金黄，鳞片光亮，肉质鲜嫩，腥味比普通鲤鱼少得多，是一道好宴席。
糖醋黄河鲤鱼是济南的传统名菜。在制作时，厨师对技术非常讲究。将鱼洗净，放上花刀，裹上浆糊，放油锅里炸，保持头尾翘起的姿势，然后倒入糖醋汁。外酥里嫩，酸甜可口，颇受食客喜爱。
第三，拔丝山药
鲁菜不仅讲究美味和中性，而且对甜品类菜肴情有独钟。有一系列的拉丝蔬菜，比如拉丝红薯，拉丝苹果，拉丝香蕉等。，抽丝山药，柿子色黄，你拉我拉，金丝满布。
用筷子夹起，丝可拔，长十尺，又软又嫩。需要蘸水吃，入口脆甜脆脆。为了把甜菜压在桌子上，吃这个菜都不愁。吃之前你应该先把它浸在水里。
第四，孔子烤鸭
孔府烤鸭来自鲁菜分支中的孔府菜。慈禧60大寿时，曾献上孔府烤鸭，色泽红润，肉质细嫩，入口酥香，肥而不腻。慈禧尝了之后，特别高兴，奖赏了送菜的人。
微山湖鸭，中国四大名鸭之一，选作功夫烤鸭。是湖泊环境培育的优质鸭，是烤鸭的上等原料。
五、油焖大虾
红烧对虾是鲁菜中的一道特色菜。选用渤海湾的对虾，采用红烧工艺烹制而成。有四种口味，鲜、香、甜、咸。成品菜色泽红亮，鲜嫩可口。
虾要晶莹饱满，个头巨大，头呈黄色，体长15厘米以上，含“胡须之长”，鲜嫩易煮，口感最佳。
九转肥肠
在鲁菜中，九转大肠一直很有名。很多人知道鲁菜，也是从它开始的。一根猪大肠往往需要焯水、油炸、微炮等十几道工序。成品菜色泽鲜红，酸甜辣软嫩，常作为压轴菜出现。
九转楼大肠是济南九华楼酒店独创的。在红烧大肠的基础上，进行了一系列改进。肥而不腻，鲜美可口，没有腥味。
除了对美食的高追求，山东人对美酒的追求也毫不逊色。他们有着成熟的酒文化，受“情深无聊”的欢迎。山东是孔孟之乡，最注重礼仪和感情，熟悉待客之道。
我和朋友经常喝的这款纯粮酒“郭康1935”，价格便宜，不辣不上头，醇香淡雅细腻，入口软嫩，清脆香甜，酒香而不艳，不影响第二天的工作。
酒的香气主要来自两个方面:一个是发酵时间长，反复发酵，一年的酿造周期，酒喝完之后还要陈酿三年，与15年、20年的酒勾兑，让酒更加醇厚。整个制作过程将近五年。
二、用“红缨”高粱，粒小皮薄，支链淀粉88%，单宁2%-2.5%。在酿造过程中，会形成特殊的芳香化合物，这也是葡萄酒醇厚、回味悠长的重要因素。
“百吃不厌，百吃不厌”，记载了鲁菜的饮食理念。切片薄如蝉翼，切丝细如针，尤其是鲁菜引以为傲的大勺，更是炒的难度巅峰。很多新手厨师都是先练勺子，这也是鲁菜最基本的技能。
除了以上六道菜，还有多种口味供您选择，如“胶东四混”，利用海参、鲜贝、海螺、海蜇等常见海鲜，打造出风味各异的凉菜，味道鲜美，营养丰富。
再比如这道“油煎香脆”的菜，属于比较难做的鲁菜。主料是猪肚和猪腰。猪肚、猪腰洗净，去油膜，换成十字刀，用辣椒水浸泡一小时，用油煸炒，出锅加调料。最好是口感酥脆的。成品菜白里透红，相得益彰。口感酥脆，清新爽口。
有机会来山东，一定要尝尝正宗的鲁菜，一定会让五湖四海的朋友满意，津津有味，流连忘返。你觉得鲁菜怎么样？
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