芥末墩，老北京特色美食之一，制作方法特别简单，清脆爽口，酸甜中带着芥末味，清新解腻，过节大鱼大肉吃腻了，可以来点芥末墩，清凉解腻，特爽口。
1.取适量鲜嫩的白菜心，逐片撕开，下入开水锅，加点碱面，煮至刚断生，捞出备用。
2.调制一个关键性的料汁，空碗中加入适量的白醋，和适量白糖，白糖的量要比醋的量稍微多点，再加入少许的盐，适量芥末粉用水冲开倒在一起搅拌均匀。
3.将调制好的料汁倒在白菜里，充分拌匀，再将裹好料汁的白菜逐一卷成墩，放入保鲜盒，将剩余的汤汁到进去，放入冰箱冷藏浸泡，吃的时候取几个装盘，淋上料汁，美味即成，可以一次性多做点，随吃随取，特别方便。
老北京蒜肠，蒜肠在全国很多地方都有，老北京蒜肠的特别之处在于，所用的食材有猪肉和鸡肉，二者各一半，淀粉含量不能太多，调味中要着重突出蒜香味，制作方法与香肠相似，蒜香浓郁，肉质紧实又好吃，一款非常不错的下酒菜，吃法随心所欲，可以掰成块豪横的吃，也可以切成薄片细细品尝。
1.准备适量肠衣放入清水里浸泡，再准备等量的猪肉和鸡肉，剁成末纳入盆中，加入适量的蒜泥水，蒜香粉，调入盐、胡椒粉、味精、鸡精、五香粉，适量玉米淀粉和少许绿豆淀粉，充分搅拌均匀。
2.将调制好的肉馅儿灌入肠衣内，用细绳扎紧收口，然后再分段用绳子打结，用牙签或者针头多扎几个眼，防止在煮的时候爆裂，将灌好的肠衣下入清水锅中，加入入葱姜、料酒，大火烧开，撇去浮沫，再改中小火约煮35分钟，即可出锅冷却，改刀切片装盘，可以直接食用，也可以调一个蒜泥料汁蘸着吃。
爆肚儿，老北京的爆肚儿被誉为北京小吃之王，爆肚儿中的肚选用的是羊千叶，吃老北京爆肚儿关键是调味汁，老北京的二八酱是必备，制作也非常简单，学会这个方法在家就能吃到老北京的味道。
1.先来调一个酱汁：空碗中加入三勺的老北京二八酱，适量的腐乳、生抽、醋、香油充分搅和均匀。
2.买回来处理干净的羊百叶，下入开水锅里汆烫8秒，迅速捞出，蘸上调好的酱汁即食，也可以将酱汁倒进汆烫熟的羊肚中，拌匀即可食用。
老北京涮羊肉，最为传统的老北京涮羊肉就是清水里涮羊肉片，搭配上芝麻酱等佐料调配成蘸料，羊肉和毛肚只需在铜锅里涮上七八下，肉质鲜嫩，毛肚脆爽，裹上满满的酱汁，尤其实在这个秋冬季节吃着特别爽，在家就可以轻松制作。
1.锅里烧水，加入葱姜蒜、洋葱、干辣椒，大火烧开转小火即可上桌。
2.羊肉改刀卷起来冷冻，用刀切薄片成羊肉卷（这一步可以买现成的羊肉卷），装盘上桌，可以搭配毛肚等自己喜欢吃的食材。
3.关键是蘸料，吃涮羊肉必须要有芝麻酱（稀释过的芝麻酱）、酱豆腐（腐乳）、韭菜花（韭菜花可以用热油炸一下更香）、葱花、香菜、辣椒油。
4.料碗中加入3勺芝麻酱、适量腐乳汁、韭菜花、葱花、香菜、最后加入辣椒油，喜欢吃蒜的可以再加入适量的蒜泥，搅和均匀，蘸料就做好了。
5.羊肉卷下入锅中，煮七八秒即可捞出蘸上料汁食用。
炒肝儿，老北京的炒肝儿，名字叫炒肝其实不是炒出来的，就如同炸灌肠不是用炸而是用煎，炒肝的食材主要是就两种，猪肝和肥肠，制作方法也特别简单，教你在家做一个比较好吃的做法，一学就会。
1.猪肝处理干净，改刀切薄片，加入盐、胡椒粉、料酒、酱油、葱姜水、淀粉，抓拌均匀备用，买一段熟肥肠或者清理干净的肥肠改刀切段备用。
2.起锅烧水，下入熟肥肠煮熟透，再下入猪肝煮断生，调入适量的老抽和生抽、盐、味精、胡椒粉、香醋，分几次勾浓芡，最后加入适量的蒜蓉，充分搅和均匀，即可出锅盛碗食用，吃炒肝儿不能心急，心急容易烫嘴，必须将嘴贴着碗边，转着喝，这小味特地道。
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