一、羊腿的特点与选购方法
羊腿肉质结实，脂肪分布均匀，适合炖、烤、焖等多种做法。购买时选择肉色鲜红、有弹性、无异味的羊腿最为理想。
二、羊腿简单做法推荐
1. 红烧羊腿
材料：羊腿肉、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、八角、桂皮。
做法：
- 羊腿切块焯水去腥；
- 炒糖色，加肉翻炒上色；
- 加水没过羊肉，放入香料炖40分钟；
- 收汁出锅，肉烂汤浓。
此做法香气浓郁，是经典的羊腿简单做法。
2. 烤羊腿——焦香入味
腌制关键：
- 羊腿洗净抹干，用刀划几刀方便入味；
- 加孜然粉、盐、蒜泥、料酒、食用油腌3小时以上；
- 烤箱200度烤40分钟，中途刷油一次。
烤好的羊腿外焦里嫩，香味扑鼻。
3. 清炖羊腿汤
材料：羊腿、姜片、葱段、枸杞、料酒。
做法：
- 羊腿焯水去腥；
- 加足清水、姜葱炖1.5小时；
- 加盐调味。
此汤鲜香滋补，冬天食用最适宜。
三、羊腿去膻与提香技巧
- 加葱姜料酒焯水去腥；
- 烤制或红烧时加入孜然、桂皮能提香；
- 炖汤可加几片陈皮或白萝卜中和膻味。
总结：
羊腿的做法虽多，但关键在于腌制入味与火候控制。掌握基础技巧，无论红烧、清炖还是烤制，都能做出香嫩不膻的美味羊腿。
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