绿豆芽是最常见的家常蔬菜之一，营养丰富、热量低、口感清爽。炒、拌、炖汤都能展现不同风味。关键是掌握“快火短时”原则，才能保持豆芽脆嫩不出水。
挑选关键：选白嫩、根须短、无异味的绿豆芽。
焯水技巧：水开后放入豆芽焯10秒，立刻过凉水，能保持脆感。
去腥法：焯水时加几滴醋，能去豆腥味。
① 蒜蓉炒豆芽
锅热放油，下蒜末爆香后放豆芽快炒，加盐出锅。
要点：全程大火不焖锅，保持清脆。
② 韭菜炒豆芽
豆芽配韭菜，香味浓郁，色泽诱人。
③ 凉拌绿豆芽
焯后加蒜末、香醋、辣椒油、香菜拌匀，酸辣爽口。
④ 豆芽炒粉条
先炒豆芽，再放粉条吸收汤汁，口感筋道。
⑤ 豆芽豆腐汤
豆腐切丁与豆芽同煮，加盐和胡椒粉，清淡营养。
豆芽不宜久炒，时间控制在2分钟内；
加醋能提鲜去腥；
搭配韭菜、粉条、豆腐更有层次感。
总结：绿豆芽的魅力在“爽与香”。全程大火、快炒快出锅，才能让这道平价蔬菜焕发餐桌光彩。
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