四季豆看似简单，却是最容易炒“夹生”的菜之一。想要炒得入味又安全，得掌握火候与调味比例。下面教你最实用的家常炒法。
生的四季豆含有天然毒素“皂素”，必须焯熟或煸透。做法：
锅中加盐和少许油，水开后下豆段煮3分钟，颜色变深、略软即可捞出。
焯好后一定要控干水或擦干，炒的时候才能香、不油爆。
锅里放油，先放蒜末爆香（可加少许姜末提味），再下肉末或腊肉丁翻炒出香气，然后再放四季豆炒匀。
1️⃣ 加生抽提鲜
2️⃣ 加一点点老抽上色
3️⃣ 出锅前放盐、鸡精、少许糖提味
可选加辣椒段或豆豉，让味道更有层次。
四季豆炒太久会发黄、口感老，炒至颜色翠绿、略带焦香即可出锅。
家常小贴士：
喜欢更香的版本，可先将四季豆用油小火慢煎至微焦，再加入配料炒香，香气更浓。
总结：
焯水去毒、控干水分、炒制分层、快速出锅，这是四季豆“入味不油腻”的秘诀。
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