酸菜鱼配料有哪些配菜
酸菜鱼配料配菜有金针菇、豆腐、豆芽、莲藕、白菜、娃娃菜、空心菜、莴笋片、生菜、冬瓜等。酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源自重庆市的经典菜品,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代,是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口。
酸菜鱼的配菜可以放哪些
酸菜鱼,最好的搭配是蘑菇,比方金针菇、平菇、香菇等等。除此以外,豆制品、豆芽、各类青菜也很适合搭配酸菜鱼!
酸菜鱼是四川经典菜品,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代,是四川地区江湖菜的开路先锋之一。
酸菜鱼以草鱼为主料,切片调味,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;鱼含丰富优质蛋白,能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,还可以增加人的食欲。
关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭,至今也无法考证,后经传承,制作方法也各有不同,但口味基本一致。
近年来,酸菜鱼突然又火了,遍地都是酸菜鱼快餐馆,专卖酸菜鱼,这是因为厨师人工成本太高,做一道酸菜鱼不需要太大技术含量。在酸菜鱼里面配入一些伴侣小菜,经济实惠,能够拴住快餐者的胃口。
值得一提的是,如今酸菜鱼店里面的鱼,已经不是草鱼,而是龙利鱼、巴沙鱼。这是一种无鳞无刺的速冻鱼肉,虽然很鲜嫩,但是大量含碱,吃了严重损坏健康。喜欢吃酸菜鱼不是错,但是还是要注意健康。
酸菜鱼里边的配菜有哪些
酸菜鱼,可以放到配菜很多呀,你自己想吃什么就放什么呗,不过,正宗的酸菜鱼配菜就是酸菜,泡辣椒,泡姜,泡萝卜。如果自己吃的话,可以凭你自己的喜好来加配菜都可以,比方说我想吃豆皮,我想吃豆芽都可以放,喜欢就好。接下来就跟你说说真正酸菜鱼的做法吧!
首先准备一条草鱼,洗刷干净,鱼的腥味一般都在肚子上面那个黑膜和里面骨头旁边的那个瘀血,还有牙齿和鱼皮上面的粘膜。所以,在杀鱼的时候,这些都要,清洗干净。鱼先切片好,把鱼骨头先用啤酒和盐清洗腌制,然后再用清水清洗干净,然后加入适量的盐,搅拌均匀备用。鱼片也是一样的,先清洗一下,在加入盐胡椒蛋清,搅拌均加入淀粉搅拌均。然后准备,酸菜切成段,泡辣椒,泡姜,泡萝卜切成片。
锅里先烧水,把酸菜煮两分钟,然后捞起来,再放到锅里面干炒两分钟,把水分炒干,然后备用。起锅烧油油温烧至七成热,少放一点点毛毛盐在锅里,放入鱼骨头煎至两面金黄,然后加入酸菜进去翻炒。炒香之后加入开水进去,然后大火烧开,中火烧三分钟,把汤给烧白了。然后加入盐胡椒调味,然后把鱼骨头和酸菜先捞出来,再下入鱼片一片,下锅后煮个15秒就可以起锅了。起锅后在上面撒点泡辣椒和葱花,锅里面烧热油,油烧热之后淋上去就好了。
总结:鱼肉要按照以上方法清洗,能最大程度的减轻草鱼的腥味。另外鱼骨下锅后最好能煎成金黄色,再开中火煮,这样煮的鱼汤才会又浓又白且没有腥味。煮鱼的水必须用开水,这样煮出来的鱼汤才会更鲜。最后泼油的量最好少一点,这样做的目的是避免鱼汤过于油腻。
酸菜鱼配料有哪些配菜粉条
酸菜鱼主要是以鱼肉为主材料,配以酸菜等食材煮制而成的一道菜肴。酸菜鱼是特别好吃的一道菜,做酸菜鱼的配料我们一定要准备非常的齐全,我们需要准备一些葱姜蒜,然后一条草鱼,准备一些酸菜,还有一些豆芽和油麦菜做配菜,酱油,蚝油,香油都是不可或缺的,这样才能做出非常好吃的酸菜鱼。
方法步骤:
1、将草鱼洗净去鳞去内脏,然后砍掉鱼头,从背部下刀取鱼骨,将鱼骨切成节,然后将鱼肉斜刀切成鱼片。泡青菜改刀成一字条,泡辣椒改刀成马耳朵状。姜切片,葱切颗粒备用。
2、在切好的鱼肉里加入少许盐、白酒、鸡蛋清、生粉一起搅匀腌制一分钟左右。
3、锅里倒入菜油和猪油,油热后下少许辣椒酱,炒香后倒入泡椒、泡青菜和姜片再次炒香,随后加入高汤(可以利用开水代替),熬制1-2分钟。
4、倒入切好的鱼骨熬制片刻。熬熟后沥汤捞出放入碗中作为垫底。
5、再在锅里放入腌制好的鱼片,小火慢煮1-2分钟,然后将鱼片和汤底倒入碗中,撒上葱花即可。
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