1.小苏打的成分为碳酸氢钠，分子式为NaHCO?，俗称小苏打。
2.碳酸氢钠为白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。
3.它也是一种工业用化学品，固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。
4.碳酸氢钠固体在50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体，常利用此特性作为制作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂。
5.碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
6.化学性质常温下性质稳定，受热易分解，在50℃以上迅速分解，在270℃时完全失去二氧化碳，在干燥空气中无变化，在潮湿空气中缓慢分解。
7.既能和酸反应又能和碱反应。
8.和酸反应生成相应的盐、水和二氧化碳，和碱反应生成相应的碳酸盐和水。
9.除此之外，还能和某些盐反应，和氯化铝和氯酸铝发生双水解，生成氢氧化铝、钠盐和二氧化碳。
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