1、糙米:稻谷只脱掉稻壳后是糙米，糙米保留了稻谷百分百的营养，但食用口感不好，难嚼且胃口不好的人不易消化，虽说现在推广五谷杂粮，但消化不好的老人不要进入误区！
2、胚芽米:糙米再进行加工，保留胚芽，是胚芽米(放水里适度温度下可发芽)，胚芽米颜色淡黄(也有技术和设备可以达到保留胚芽且米粒较白，只不过这样做不如保留有糊粉层的胚芽米有营养只是更加美观些和所谓的保质期长些(胚芽米的保存期是怎样的这样说的人你们自己知道)，保留了稻谷百分之八十五以上的营养成分，富含多种人体所需微量元素，食用口感虽不如抛光大米但比糙米好许多，吃惯精白米的人群是可以接受胚芽米的口感的，相差很小。日本韩国新加坡等国家主要食用胚芽米，个人觉得胚芽米煮粥特别好吃，胚芽独有的香味和米浆完美融合，香甜软糯，特别适合身体发育的孩子和胃不太好的老人吃！(因胚芽就有活性，7°以上会氧化变质，所以好的胚芽米只能是现磨现卖的，21天保鲜最好是21天以内食用完，市面上给你说胚芽米真空保半年及以上的是白扯耍流氓，活性都丢了吃的还是真的胚芽米吗？)
3、鲜米:是指不抛光的大米，但磨掉了胚芽(胚芽占一粒稻谷66%的营养，是天赐的营养源)，比较良心的企业会现磨现卖，比较好吃，但营养成分因为磨掉胚芽所以也不高，只是现在人们了解到不抛光的大米好切有营养，其实营养成分鲜米比精白米干不了多少，只是打着新鲜的口号，企业可以卖高价人们也愿接受付费(人云亦云需要真正的去了解)
4、精白米:就是现在市面上吃的大米了，鲜米再磨和抛光以后的“杰作”，精白米只保留了稻谷的碳水化合物和蛋白质，只占大米百分之五的营养！
我国食用大米的人群现在基本吃的是精白米，一小部分接收了鲜米的概念，开始吃鲜米，胚芽米极少，主要原因是胚芽米的加工标准不完善，设备不完善(国内做机器的那三家企业我去过工厂了解过各有利弊，日本韩国的机器适合圆粒米，长粒粳米不行)保存期短，要求现磨现卖各项成本高和胚芽米的存在人们还没知道了解，现在的了解程度是鲜米，后面才可能是胚芽米，所以真正好的有营养的胚芽米的发展还有很长的路要走，我们这几家做胚芽米的企业还需为了国民可以吃到有营养的主粮多努力，这条路不好走，不过我相信我们会坚持下去，世界正在奖励那些用心做事的人们，加油！
大米是我国主要的主食，有数据显示，现在全国有60%左右的人在以大米为主食，人们在选购大米的时候，会发现大米的表面特别光亮，甚至在灯光的照应下会光，就认为这种米一定是好米，其实这个是不准确的，大米比较面特别光亮表示这种大米是进行过抛光的大米。
抛光是稻谷加工过程中的一道工艺，随着人们对商品外观要求的提高，更多的稻谷加工设备出现了。抛光机的原理就是稻谷再加工的时候，用机器通过对大米雾化和在抛光轴的作用下，使米粒进行互相摩擦，去除大米表面的糠粉，并且在米粒互相摩擦的作用下大米表面淀粉糊化，形成光亮的一层蜡状保护膜，所以经过抛光的大米显得外观特别光亮。
大米抛光的好处是可以提升大米的外观，同时因为去除掉了大米表层的糠粉，所以也使大米更容易保存。但是抛光大米因为过度加工，所以大米本身的营养物质也被深加工而加工掉。
再有就是很多无良的大米加工厂，利用抛光设备的特性，将一些陈米或发霉的大米进行再次加工，经过加工的大米外表光亮如新，所以能达到以次充好，把陈米当成新米让老百姓购买。还有就是在加工的过程中，为了去除大米的霉味，会加入一些香精或矿物质油，这样加工出来的大米又香又亮，普通老百姓很难分辨。
所以，人们在选购大米的时候，为了自身的健康安全及营养，最好不要只贪图外观好看，而购买一些抛光后的大米，还是没有经过抛光的大米吃起来营养健康还放心。
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