您的巧克力棒是事实吗?

这个情人节你吃了很多巧克力吗? decade废美味绝对是最受欢迎和经典的情人节礼物之一。 黑巧克力不仅可以作为美味的零食。 它可能是抗氧化剂的重要来源,而抗氧化剂是与某些有益健康的功效有关的天然化合物。 但是,许多巧克力棒,包括Lindt和Ghirardelli等受欢迎的品牌,也充满了牛奶和糖,并且其抗氧化剂含量可能相差很大。 最近,不列颠哥伦比亚大学(UBC)的食品科学家开发了一种更便宜,更快速的方法来测量巧克力中的抗氧化剂含量。 UBC土地与食品系统学院助理教授陆晓南告诉UBC新闻:“我们的方法可以在一分钟内预测巧克力中的抗氧化剂含量。” 由博士生Yaxi Hu开发的新系统涉及使用红外光谱分析巧克力样品的抗氧化能力和酚含量。 与目前使用的传统方法相比,这种方法可节省大量时间,而传统方法依赖于可能需要几天才能完成的生化测试。 胡对UBC News说:“测试抗氧化剂含量可以为巧克力商提供选择哪种可可豆或如何改善其加工参数的指导。” 巧克力制作过程 巧克力中的抗氧化剂来自可可和可可。 尽管这些词经常互换使用,但它们实际上是指在不同条件下处理的两种不同版本的可可豆。 可可通常以生的形式出售,经过自然发酵而不是烘烤。 这有助于保留营养和抗氧化剂。 我们通常在巧克力棒中找到可可粉。…