您为什么想开一家面包店?!?

在一家大公司中,我们对自己的职业道路感到迷惑不解并且衣衫不整,我们像被释放的动物园动物一样逃离了兔子洞的隔间,在欧洲进行了9个月的“快速包装”冒险。 我们寻求运动方面的挑战,冒险,逃避现实,并且常常思考得更深-“我们到底想对我们的生活做什么?”。 许多想法浮出水面,被击落,被撕毁或被研究后才发现我们被打败了。 即使我们每天都将一片空的白色碳水化合物一小块地砍下来,试图消耗足够的卡路里,但我们的任何一个脑袋都没有熄灭一个灯泡,说我们要为余生烤面包。让我们继续前进。 我们一次在新西兰,苏格兰和法国进行了长达四个星期的徒步旅行,享受了自由,但在计划的越野跑冒险结束之后,仍然没有任何方向。 然后,我们去了挪威,在东南部开了一条晦涩的小路。 老实说,这是在越野跑名单上的三个原因:我们一直将斯堪的纳维亚风格和设计放在基座上,徒步旅行的小屋看起来异常舒适,而毛茸茸的骑自行车的人。 几年前,我观看了这两位英国电视厨师在挪威各地骑自行车的令人垂涎的电视剧集,这是他们的“烘焙”系列节目的一部分。 在一个特定的场景中,他们参观了一家传统的北欧面包店,在那里他们按摩了一个起泡的发酵面团,并用新鲜,简单的食材将其折叠起来。 他们第二次打开脆皮,露出一块轻而潮湿的面包,上面有巨大的气泡,我知道我必须去奥斯陆的ÅpentBakeri拍电影。 我们将奥斯本周末定在ÅpentBakeri附近,并在24小时内造访了两次。 面包非常好,但是放松的咖啡厅环境的概念使您可以用一桶“免费的”自制果酱来切开并享用新鲜的新鲜面包,这真让我们兴奋。 从这里开始,无论我们走到哪里,我们都开始寻找最好的面团面包店,包括斯塔万格的出色Kanelsnurren和卢布尔雅那的Perkana Osem。 同时,我刚刚说服我的父母尝试了数周无麸质饮食,在过去18个月中的12个月中,Rosie一直采用超严格消除饮食法,其中长期不食用谷物清单。 如果我们真的要打开新西兰的ÅpentBakeri,我们必须解决这三个问题,我敢肯定,当我们将这个想法传达给我们的家人时,这也在家里引起了警钟。 我们真的不知道怎么烤 面筋不敏感变得越来越突出…

酸面团系列#3

“我讨厌传教士,但有机面粉在这里大有帮助。 如果您试图建立和维持一种活生物体,那么您将需要少量的腐烂化学物质。” 面包制作也要破坏自己的喜好。 她对通风的面团及其上相的洞洞的诚意使我发笑。 “我更喜欢紧面包屑。 我知道一个通​​风的面包,到处都是大孔,可以拍出精美的Instagram图片,但这并不完全实用。 您是否尝试过吃由大孔面包制成的黄油烤面包? 你不能! 您到处都会有黄油”。 仍然是酸面团发酵剂,她最终还是采用了Tartine的方法,并稍作改动-“我使用了有机黑麦,全麦粉和白粉(等量的混合物),并试图保持温度恒定”。 乔安娜喜欢将其放在厨房的柜台上,每天喂两次。 “我发现这对我有用,因为它可以使启动器保持活力,高度活跃并随时可以使用”。 然后,她添加了一些令人心动的内容:“我很高兴每天花10分钟这样做”。 她珍惜这种小小的日常习惯也就不足为奇了,因为我很快就了解到,由于某种习惯,她对烹饪的热情早就出现在她身上。 “我的妈妈在学校厨房里做饭,我度过了许多童年夏天,帮助她和她的同事为下学年做准备。 我喜欢在一个巨大的,工业化的厨房里,周围被漂亮(吵闹)的中年女士包围着,他们几乎可以毫不费力地将最便宜的食材变成最美味的一餐。 在没有服务时间和吵闹的孩子的压力下,他们花时间向我解释事情,唱歌和开玩笑。 真的很棒,这让我深深地爱上了烹饪”。…

28.秘密的恶习

大约每星期大约一次,我放弃花园,关闭计算机,忘记画画,把相机藏在壁橱里,亲吻我的妻子再见(她知道比这种心情接管时要和我打交道)并前往厨房。 从我15岁那年开始,我就对烘焙产生了秘密的热情。 一个早期的记忆是在范妮·法默(Fanny Farmer)的食谱中找到一个六层蛋糕的食谱,并说服我的母亲让我做,父亲说服我去买这些食材,其中包括一组食用色素。 我什至还记得结果:一个像饼干一样的蛋糕,颜色鲜艳,几乎不美味。 从那里开始,情况逐渐改善。 我父亲很喜欢做饭,他最终开了一家成功的餐厅,所以我有了榜样和任务负责人(他所有的孩子和他们的配偶一次又一次在厨房工作)。 我上大学前的工作之一是在一家高档咖啡店做短期订单厨师,在很短的时间内,我是曼哈顿办公楼里的一个Schraffts咖啡男孩。 我担任的一家餐厅工作是在宾夕法尼亚州伯利恒的一家受欢迎的餐厅The Maples做线厨师。 我没有接受过正式的培训,但是承认自己沉迷于阅读食谱。 最接近我的是夏天,我在波多黎各圣胡安的La Concha Hotel工作。 我在前台进行夜班工作,但在空闲的所有时间(午夜之后都有很多)都花在了糕点师傅的身上,后者向我介绍了千层酥和法式薄饼。 我今天的课程平庸得多,但令人满意。 我总是烤面包:我有六个最喜欢的食谱,通常制作四个面包(要冷冻),一个或两个面包蛋糕(通常是香蕉或南瓜)和一批饼干。 在特殊情况下,我会做“几乎举世闻名”的德国巧克力蛋糕—一种通过我姐姐传给我的家庭食谱。…

面包,奇妙的面包。

啊,面包。 很少有话能对我们产生如此强大的影响。 新鲜出炉的面包的气味令人陶醉。 它说,“约会之夜”或“晚餐准备好了”或“我们正在试图出售自己的房子,而房地产经纪人说这将有所帮助!”。 制作面包的行为几乎和实际食用它一样令人满意。 酵母在温暖的牛奶中散发出来的气味,或者在揉捏时手指之间的面粉感觉。 期待我们耐心等待面团上升。 将面团打孔并用我们的双手为面包制作完美的面团球,或将其制成令人羡慕的硬皮面包的圆木,这种满意度。 面包是赋予生命的生命,这也就不足为奇了,为什么世界赞美它的神奇。 新鲜出炉的面包的气味令人陶醉。 当我闻到新鲜出炉的面包时,无论身在何处,我都会被带回我在新罕布什尔州曼彻斯特市长大的一个小地方面包店。 随着法国和意大利风味的热面包飘荡的气味会逗弄您的鼻孔,人们的期望开始消失了。 当我们走进前门时,我们会受到门上方的叮叮铃声的欢迎,这种气味会像精神上的拥抱一样吞噬您并使您微笑。 每个人都会有这种半笑脸/闭眼/吸鼻的感觉,然后是“闻起来很好”的口头禅。 面包是一件神奇的事情。 基本上,这是一小部分成分,包括但不限于面粉,酵母,糖和水。 天空是从那里开始的极限。 劳斯莱斯,三明治,比萨饼,打结和棍棒,随便你怎么说。…