妇女在厨房中的角色:从家到餐厅的运动

妇女在厨房中的角色:从家到餐厅的运动

流行歌手莉莉·艾伦(Lily Allen)在她的最新专辑的“ Hard Out Here”中唱歌时说:“你会在工作室里找到我,而不是在厨房里。”

尽管关于厨房的想法随着时间的推移而发展,但仍然坚信女性应该做饭,并且对做饭的方式也很重视。 自1970年代以来,女性一直在挑战这个想法,如今,通过将自己的技能转化为商品,成为厨师,她们在挑战更大。

在1990年代后期长大的时候,我等妈妈下午5点下班回家。 她会穿着提着公文包的裤子套装走在街上,而我姐姐和我会跑到外面拥抱她。 我父亲会在大多数晚上做饭,而当我妈妈离开去商务旅行时,他会照顾我们。 我父亲是一位出色的厨师,对我而言,妈妈没有给我们做太多晚餐是完全正常的,除非那是经典的通心粉和豌豆和热狗奶酪。 这是我姐姐和我俩唯一能吃的一餐。

直到我上高中的时候,我的朋友站在我朋友的厨房里,妈妈在厨房里跑来跑去,为她的丈夫,女儿和我做煎饼和培根,而她的丈夫坐着看报纸,我意识到我成长了在一个不遵守正常性别角色的家庭中 我父亲主要做饭,但是我的父母将家务劳动分成50/50,他们在吃饭时进行合作很普遍。

我从小就想到父母双方都做饭并照顾孩子。 我父亲在我生命的头六年里是全职父亲。 但这不是很常见,今天仍然有一个期望,那就是女性首先是家庭主妇,因此应该成为好厨师。

“让妇女留在家里保持和平。” —希腊剧作家埃斯库罗斯,公元前467年

纵观历史,女人都熟了。 他们曾经是家庭主妇和照顾者。 他们为父亲,丈夫和孩子做饭。 妇女从事的工作被称为“食品工作”。谢菲尔德大学地理学教授安吉拉·梅亚(Angela Meah)将其描述为:与计划,购买,存储,烹饪和准备食物相关的所有任务,以及诸如洗净并清理干净。 由于这项工作属于家庭领域,并且对生产经济没有贡献,因此没有被视为“实际工作”。 它被认为是理所当然的,贬值的,并且被认为是对社会的压迫。

“房子和参议院也有女性的位置” —安娜·贝尔·克莱门茨·奥布莱恩(Anna Belle Clements O’Brian)的竞选口号。

在1970年代,人们对​​女性对厨房的看法开始发生变化。 在《赫芬顿邮报》(Huffington Post)上一篇文章中谈到:妇女的历史月及其与食品正义运动的关系。 这在世界各地都在发生。

米亚(Meah)对此表示赞同,她认为这一次是当女性“在压迫中觅食的空间”时,她指出:“如果我们专注于空间问题,探索概念空间的变化,探索厨房的空间动力是可能的。以及它与其他空间之间的关系,可以通过仅仅强调在其中进行的活动而无法提供一种表达代理和权力的可能性。”通过重新定义这些空间的含义以及它们对使用它们的女性的意义,而不是使用方式,女性可以压抑自己的头。

来自不同背景的女性都感受到了这一点,Helen Barolini从作为意大利裔美国人的角度写道,她长大后的女性形象是“沉默,顺从地被困在厨房中”,但她借鉴了从母亲那里学到的传统,说厨房可以变成“文化传统的使馆”。Marvalene Hughes从非裔美国人的角度撰写了这本书。 她说:“妇女做饭与压迫,例行或繁琐工作并不相干,而是可以表达爱,养育,创造力和分享精神。”这也可以看作是逃避种族压迫的一种策略。

所有这些妇女都将厨房作为与家人联系的方式,并使厨房成为自己的安全空间。 他们创造了这些创意空间,可以作为一种有趣的活动来烹饪,而不是社会告诉他们必须要做的事情。 米亚(Meah)将这些空间描述为“避开压迫的避难所,是一个确认了激进,文化和女性身份并获得归属感和自由感的私人空间。”这种信念一直延续到21世纪,对女性而言,已对他们产生了影响。以在餐厅厨房工作的形式将他们的空间从家庭领域带入公共领域。

“当您在厨房里看到女人时,您会认为这是一件家​​务事,而当看到男人时,您会认为这是一件有创意的事。 那就是我们需要改变的地方。” —爱丽丝·沃特斯(Alice Waters),厨师,餐​​馆老板和活动家

但是,这种过渡并未像人们想象的那样顺利。 餐厅厨房(出于某种原因)是男性空间。 公共或商业领域在历史上一直是男性占主导地位,并且适用于历史上一直是女性的空间,即厨房。

专业厨房中男女比例尚无明确的统计数据,但有烹饪学校提供的数据,这些数据可以说明专业社区中的男女比例。 在美国烹饪学院,1992年女性毕业生的比例为21%,2012年为36%。

除了女性厨师明显减少之外,在那里的女性厨师的薪水也较低。 根据美国烹饪联合会2011年的调查,女性的收入比男性低20,000美元,特别是行政女厨师的收入低19,000美元。

妇女在厨师社区中的知名度也较低。 2013年,《时代》杂志刊登了一个名为“食物的13个神”的故事,名单上有四位女性,但其中没有一位是厨师。 2016年James Beard奖是厨师和餐厅的著名奖项,在14个厨师类别中,有4个是女性获奖。 令人印象深刻的是,Suzanne Goin赢得了杰出厨师的称号。 但是,其他三名女性则赢得了以下类别:杰出的面包师,杰出的糕点师和年度最佳新星厨师。 当然,这些奖项也是令人难以置信的令人印象深刻的奖项,但它们也属于刻板印象上女性化的类别。 2015年,三位女性获得了奖项,她们分别获得了杰出的糕点厨师和后起之秀的奖项。 唯一的不同是,一位女厨师获得了“最佳厨师:西部奖”,但她的奖项却与一位男伴侣分享。 我想指出的是,获得这些奖项的女性非常有才华,我并不想贬低她们的奖项,只是指出行业中存在的性别不平等趋势。

有人可能会说,女性没有获得最高奖项的原因是因为顶级女性厨师的人数不及男性。 尽管这种确定性可能是正确的,但让我们进一步研究为什么会这样。 一个很大的原因是因为妇女由于生孩子而辞职或中止工作,因此她们在行业中的地位通常不那么高。 餐饮业需要认识到,不应因为想要孩子而对妇女进行职业惩罚。 这是许多行业的论点,但是产假和育儿假在餐饮业中是一个巨大的问题,可能会阻止女厨师发挥其作为人,作为厨师和作为母亲的全部潜能。

在媒体上的代表性方面,烹饪比赛的节目也反映了餐厅厨房和颁奖典礼中存在的歪斜比率。 根据一些数字,很明显,即使在电视上,饭店烹饪仍然主要由男性主导。 在13个赛季中,有3位顶级厨师的女性获奖者。 美国的铁厨师目前有七个铁厨师; 只有一位女厨师。 从历史上看,在10名铁匠中也只有两名女性,而且他们没有同时参加演出。 在“切碎”中,每个情节中都有四名选手,并且通常有三男一女。 切碎的女性获奖者与男性的比例(男性为68%/女性为32%)非常接近女性对男性参与者的比例(男性为64%/女性为36%)。 这证明了女性与男性的赢率相同,但并没有被选择以相同的率参与。 一些竞赛烹饪表演并未按性别划分,例如MasterChef的大多数获奖者是女性。 但是总体趋势确实反映了整个行业如何对待想要成为厨师的女性。

该行业如何对待厨房中的女性? 来自德克萨斯州的作家Addie Broyles进行了一项心理研究,并就德克萨斯州的女厨师在厨房中的经历进行了采访。 似乎主要的问题之一是如何适应男性化的世界而不显得过于男性化,这个问题困扰着商业世界中的许多女性。

从受访妇女的角度来看,似乎有两种应对厨房中男性气质的方法。 他们可以在厨房里说的取笑和性笑话中接受它,并把它还回来。 但是他们必须做到这一点,而又不至于让人讨厌。 或者,女性可以采取“女性化”的方式,在厨房周围多做些照顾,并以母亲或大姐姐的身份离开其他雇员。 女人可以进入厨房固然很好,但仍然必须调整自己的行为以更好地适应男性世界。 在一个男性世界中,她们被排斥在工作,做饭之外,社会一直在告诉女性一代又一代的女性,她们必须善于做事。

最后,它会变得更好。 烹饪学校的女性毕业生比例正在上升,并且随着女性在行业中的崛起,她们在厨房氛围中具有更大的聘用力和影响力。 消费者如何支持这些厨师? 对行业中存在的问题进行自我教育,并去妇女经营的餐馆,如果可以的话,用你的钱支持她们。 因此,厨师们,不断踢屁股,继续谈论这些问题,并继续做自己想做的事情!

咨询/引证工程

Barolini H(1997)食欲不振,食欲被发现。 在:Avakian A(编辑)通过厨房的窗户:妇女探索食物和烹饪的内在含义。 牛津:伯格,228–234。

休斯(1997)灵魂,黑人妇女和灵魂食品。 在:Counihan C和Van Esterik P(编辑)《食物与文化:读者》中。 纽约:Routledge,277-280年。

Meah,A(2013)重新概念化家庭烹饪空间中的权力和性别主观。 于:人文地理学进展。 谢菲尔德大学:卷。 38(5)671–690。

http://www.huffingtonpost.com/heritage-radio-network/goddesses-of-food-changing-the-way-we-think-about-women-in-the-kitchen_b_8313642.html

十三位美食之神

http://woman.thenest.com/male-vs-female-chefs-13189.html

客座文章:一项社会学研究,为什么餐厅厨房里的女厨师这么少

http://thefbomb.org/2012/05/women-in-the-kitchen-the-surprising-reality/

http://lucasishuman.com/chopped/