大肠杆菌和李斯特菌都是两种类型的细菌，它们可能导致严重的疾病，并且在某些情况下，可能对感染者造成致命的并发症。 人们通常在食用受污染的水或食物或与某些动物接触后感染此类细菌。 几乎每年至少有一次大范围的大肠杆菌或李斯特菌细菌爆发和随后的食物召回。 仅在2016年上半年，疾病预防控制中心就调查了由冷冻蔬菜引起的大规模李斯特菌暴发以及与面粉有关的大肠杆菌暴发。
尽管大多数大肠杆菌菌株都是有益的，并且在我们的肠道中无害生活，但某些与食物中毒有关的菌株可能会导致严重的痉挛，腹泻和呕吐。 李斯特菌感染通常会导致发烧，肌肉酸痛，恶心和腹泻。 虽然大多数健康人会在几天至一周内从大肠杆菌或李斯特菌食物中毒中恢复过来，但有些人，包括婴儿，老人和免疫系统受损的人，可能会经历危及生命的并发症。 没有针对大肠杆菌感染的疫苗或药物治疗。 在严重的李斯特菌感染病例中，医生可能会开抗生素处方。 尽管您不能总是避免食物中毒，但是降低感染风险的最佳方法是实施适当的预防措施：
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洗手（和蔬菜！）
在准备食物之前，之中和之后，使用浴室或与动物接触之前，应经常彻底洗手。 确保孩子们在用餐前也要洗手。 此外，别忘了给生蔬菜和水果良好的磨砂膏，并在进食前用水冲洗。
彻底煮肉
煮碎的牛肉和任何经过针灸嫩的肉，使其温度至少达到华氏160度。 CDC建议使用肉类温度计，因为仅凭颜色很难确定“熟度”。
避免未经巴氏消毒的产品
只能饮用经过巴氏消毒的饮料，例如牛奶，果汁和苹果酒。 对于那些特别有危险的人，应避免使用软奶酪，例如羊乳酪，蓝纹奶酪和奎索壁画，以及酸奶，布丁和冰淇淋，除非包装上注明用巴氏杀菌的牛奶制成。
防止交叉污染
在准备餐点时，要防止交叉污染，方法是在柜台，切菜板和餐具与生肉接触后清洗它们。 此外，在进餐准备区，使热狗，预煮香肠和熟食肉等肉类包装中的液体远离其他食物。 当然，在处理生肉后要洗手。
不要喝（池塘）水
并非所有大肠杆菌感染都来自受污染的食物。 您还可以通过喝污水来感染大肠杆菌。 因此，请勿饮用池塘，湖泊或河流未经处理的水，即使它们看上去很干净。 另外，避免在游泳时吞咽水。
认为您患有食源性疾病？ 休息，多喝水，多吃些平淡无奇的食物，然后慢慢地重新加入常规食物。 如果症状恶化，请立即就医。
